圖文網誌版:
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/vegan-banana-muffins.html
以下是ptt簡略文字版:
這次做了個簡單的香蕉瑪芬。
同時用香蕉泥和香蕉塊，香蕉的甜度能取代大部份的糖，
因為本身的黏性，是很好的純素烘焙替蛋材料並保持溼潤，一舉兩得！
香蕉塊則增加了口感。表面舖上薄香蕉片，雖然有點費工，但灑上黑糖真的好好吃～
這個瑪芬很適合當早餐，兩顆瑪芬配一杯豆漿or其它植物奶，
純素早餐就是這麼簡單美味！: )
純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins
[12個一般大小的瑪芬]
材料：
熟透的花豹香蕉 680g (這是連皮的重量，大約4根)
小麥麵粉 150g
蕎麥粉 50g
肉桂粉 1大匙
肉荳寇粉 1/4小匙
未精製的粗糖 (或黑糖) 50g+表面裝飾
鹽 1/2小匙
小蘇打粉 1小匙
純素無鋁泡打粉 1/4小匙
純素無糖花生醬 (或其它堅果醬) 50g
無糖豆漿 (或其它植物奶) 65g
杏仁甜酒 (或蘭姆酒) 5g *可省略
蘋果醋 (或其它味道不重的醋) 1大匙
作法：
1. 取淨重200g的香蕉 (約1.5根) 放入盆中用叉子徹底壓成泥，加酒拌勻；
另外淨重100g (約1根) 的香蕉切成小塊，其餘的香蕉保留做舖頂用
2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯，花生醬融化成液狀
3. 豆漿和液狀的花生醬加進香蕉泥盆中攪拌均勻
4. 在另一個盆中過篩乾料和50g的糖拌勻
5. 溼料倒入乾料盆，用刮刀切拌到看不見粉類，不要過度攪拌
6. 加入香蕉塊，最後再加進1大匙蘋果醋快速拌勻
7. 麵糊均分到瑪芬紙杯，表面舖上香蕉薄片，篩上粗糖，
放進預熱好的烤箱烤18~20分鐘到竹籤插入中間不沾黏即可
出爐後移到涼架上放涼，當天沒吃完請冷藏保存，盡快食用完畢
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