[蛋糕] 開心果舒芙蕾。

[Agneta (阿妮塔)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ieds20_ ]

作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 開心果舒芙蕾。
時間: Sat Dec  7 09:44:30 2013

前陣子收到朋友寄來的開心果醬，收到時候非常開心！！
因為我本身就是開心果的大粉絲，之前用整顆開心果直接
打粉做馬卡龍，帶著棕色斑點的粉綠好美，充滿期待地開
箱了。打開罐子發現裡面好濃，要用筷子先攪一攪，顏色
不是鮮豔的綠，而是偏棕色的暗綠，而且馬上聞到濃濃的
開心果香♥

拿來做點心，玩著長高魔術的開心果舒芙蕾，用簡單的原
料品嚐美味的開心果:)))


步驟圖文好讀blog版：http://ppt.cc/uFGm


開心果舒芙蕾 (for 白色瓷杯約5杯)

<材料>

＊塗模型用的材料＊
融化奶油       適量
白砂糖         適量

開心果醬  30 g
牛奶      90 g

蛋黃         2 個
白砂糖      10 g
低筋麵粉    25 g

蛋白               3 個
白砂糖            30 g
檸檬汁或白醋       少許

表面的開心果碎粒   適量





<作法>

1. 用融化奶油厚厚一層塗抹模型裡面，包含杯壁和杯口。
   灑入白砂糖，邊拍邊旋轉，讓模型內部都沾滿砂糖，倒出多餘的糖。

2. 牛奶和開心果醬混合，煮滾關火備用。

3. 蛋黃和糖拌勻，篩入低筋麵粉，攪拌均勻後，把作法1的熱開心果牛奶沖入，
   整鍋回到爐火上，以小火加熱，一邊用打蛋器攪拌直到變成濃稠狀，放涼。

4. 蛋白加入檸檬汁或白醋，分三次加入糖打到硬性發泡。

5. 混合打發蛋白和放涼的作法3。動作輕柔、迅速。

6. 把舒芙蕾麵糊倒入模型，，與杯口齊平，灑上開心果碎粒，
   並且在杯口用手指抹過一圈。

7. 以200度C的溫度烤10分鐘，出爐後盡快食用^^

＊ 舒芙蕾順利長高的關鍵，在於杯子一定要抹油灑砂糖，
   讓受熱膨脹的麵糊，沒有邊緣的摩擦力拼命往上長！
   所以這個步驟相當重要，不可以省略～～～

＊ 灑瓷杯的白砂糖選擇特砂，顆粒小的砂糖吃起來比較順。

＊ 要減少消泡的機會，烤箱一定要預熱到需要的溫度
   (其實做每種點心都是如此，是成功的基本要件唷)︿︿



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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.156), 時間: 12/08/2013 11:32:06
推 meisterhaft:漂亮~~
推 ruby40861:好美~想請問如果用鋁箔杯再抹油灑糖也可以嗎~
推 purpleharn:每次看阿妮塔的文章跟照片都覺得好享受~~~
→ Agneta:謝謝~:)) 我比較建議用烤碗或是馬克杯之類來代替 因為厚度
→ Agneta:夠受熱平均 長高也會比較漂亮喔~~~
推 joan14:請問帶殼的開心果都是在哪裡買會較便宜呢
→ sheltertw:好強啊!上回做舒芙蕾整個悲劇,蛋白打好久都還是有小顆粒
→ sheltertw:怕拌太久蛋白會消急忙送進烤箱,膨脹時麵糊流下來又變形
推 themotto:開心果控口水推!
→ Agneta:帶殼開心果有鹹味的在迪化街之類的滿好買 沒調味的就不太好
→ Agneta:買啊... 其實我也想找這類的資訊T^T 有便宜情報請提供(跪)