推 linglun:看起來很可口：） 01/11 14:47
推 sssh30113:咦 這不是R大嗎~ 01/11 17:31
一直感覺蒙布朗是個很高級的甜點
因為需要基底、栗子泥、蛋白餅等許多部份的組成
再加上蛋白餅要低溫長時間烘烤
所以這道甜點應該頗適合在寒假這樣比較有空的時候來做
栗子泥的擠花我也是擠了好幾個之後才比較漂亮
但是看到做出的成品那麼美
真的很開心:D
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圖多無音樂網誌版(建議閱讀)
http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/55465068
材料(10個份)
蛋白餅
蛋白 2個
細砂糖 70g
法式沙布蕾塔皮
奶油 100g
細砂糖 80g
鹽 1小撮
蛋黃 2個
低筋麵粉135g
泡打粉1/4t
覆淋用巧克力
牛奶巧克力 適量
栗子泥內餡
栗子泥(罐頭) 70g
動物鮮奶油 35g
蘭姆酒 適量
糖漬栗子(切碎) 1個
法式香堤餡
動鮮 80g
細砂糖 5g
香草精 1/2t
表面裝飾
栗子泥 400g
動鮮 67g
糖漬栗子 3個
作法
蛋白餅
1.蛋白以電打高速打到起粗泡，加1/3量細砂糖，泡沫開變細緻時再加1/3細砂糖打，
最後再加剩下1/3砂糖，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約直徑3.5cm圓形
3.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤120分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可
4.沾上隔水加熱融化的覆淋用巧克力放涼
沙布蕾塔皮
1.粉類過篩，加入略冰的奶油以軟刮板切碎
2.加入糖、鹽混合，再加入香草精和蛋切拌到成沙礫狀
3.塑成一個麵團，放在塑膠片上蓋上保鮮膜，桿至1cm厚，冷凍3o mins
4.以200度烤20mins，出爐後趁熱以圓形模型裁切
栗子泥內餡
1.栗子泥+鮮奶油+酒類一起打發，加入切碎的栗子
法式香緹餡
1.動鮮+糖打至七分發後加入香草精打勻
表面裝飾
1.栗子泥+動鮮打成絨毛狀
組合
1.取一片烤好的沙布蕾塔皮，放入適量栗子泥內餡，放上沾有巧克力的蛋白餅
2.再擠上香緹餡
3.擠上表面裝飾，放上1/4顆栗子
4.再擠上法式香緹，撒上防潮糖粉即可
切面：巧克力可以防止蛋白霜餅受潮軟掉
也可以不擠成螺旋型，而是先擠水平的線條
再擠垂直的線條，併用小刀將多餘的部分修掉
有另一種隨興的風格
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