[問題] 奶油用橄欖油替代比例調整

[ksl (得了看到螺不夾會死的病)]

  今天用Panasonic 105T做超軟吐司

  但將奶油以1:1的橄欖油取代

  不過做出來的麵包跟以往比起來矮了不少

  而且口感也變成類似發糕的感覺

  後來想說可能是酵母粉要多一點

  所以將食譜上原本為1/2的酵母粉改成3/4

  但做出來的成品還是一樣

  請問如果做麵包要用橄欖油取代奶油的話該怎麼調整才好?

  或是橄欖油不適合用在麵包上?

  再麻煩各位解惑了~感謝:D

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◆ From: 119.14.68.236
推 meisterhaft:應該不是油的問題....
推 shower:糖的問題比較有可能
推 coblily:會不會是油以1：1替換之後液體量太多？
推 chestersun:原po可以把配方列出來看看嗎？
  配方如下

  高筋麵粉 250g -> 使用的麵粉是水手牌特級強力粉
  奶油      15g -> 換成橄欖油 15g
  砂糖      17g
  奶粉       6g
  鹽         5g
  水       190ml
  酵母粉   1.4g

  跟之前做的原料都一樣，只把奶油換成橄欖油而已

  不過我之後會再試試橄欖油減量的方式，希望可以成功@@

推 yuannh:我做超軟吐司很少成功,後來都改成快速,跟油無關,但換成液態
→ yuannh:由必須減量,我都是減成7~8成的量,像奶油15g液態油我就改成
→ yuannh:10g
→ zvezda:我之前用105T做超軟土司 直接用玄米油取代奶油也沒問題
→ zvezda:不過我是用中筋粉 然後鹽稍微少放一點 不放奶粉 麵包高度
→ zvezda:還是很夠
※ 編輯: ksl             來自: 182.234.33.60        (02/05 20:02)
推 Sherlock56:筋度不足？
推 chestersun:水是常溫水嗎？
推 chestersun:配方就是說明書上行程2的，應該沒什麼問題。
→ Junchoon:改成液體油油量要減量...
→ yvonnepisces:奶油*0.8=液體油量
→ bearq258:我常用橄欖油做吐司，問題出在放料的順序。如不預約做
→ bearq258:酵母跟水溶一下混合後放糖與油，鹽巴減量一半放在麵粉上