[問題] 怎麼測試新鮮酵母是否還活著?

[homs (水曜日的愛情)]

大家好
有幸從版友那兒獲贈一份新鮮酵母
保存期限到3/23

上周三用發得很好~幾乎要滿蓋了XD
(使用麵包機自己跑完流程)

可是今天用卻似乎發不太起來@@"
(也是用麵包機到第一次發酵完拿出~桿捲包料再發酵1.5hr~再自行烘烤)
包料前有折疊桿麵糰3次左右~再包料~會是因為桿麵糰的緣故嗎?

因為配方都差不多
所以推測是否為酵母的問題
請問新鮮酵母該怎麼測試活性呢?

今日麵包配方:

高粉280g
鮮奶100g
湯種20g
芝麻粉10g
地瓜泥20g
糖40g
鹽5g
新鮮酵母8g(還是酵母放太少?@@)

包餡地瓜泥120g

謝謝:)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 1.175.56.143
→ ambersuin:我昨天做了麵包粉量跟你差不多~但我用速發酵母4g
→ ambersuin:所以你應該是天然酵母放太少
→ ambersuin:以重量換算這三種酵母的比例如下：
→ ambersuin:普通乾酵母：速發酵母：新鮮酵母 = 0.4：0.3：1
→ ambersuin:以上換算是網路爬文!
→ ambersuin:簡單的來說新鮮酵母(Fresh yeast)使用量是乾酵母3倍
→ homs:我也是這樣想@@  1:3可是我偷懶挖1匙8g酵母 想說差1g應該還好
→ homs:結果麵糰的澎度跟上周放9g差超多的
→ change522:新鮮酵母也放不了多久吧
→ kruz:基本上麵包機是白癡,他是照設定跑的,所以新東西要試過以後再
→ kruz:放麵包機比較好..
推 fmbottle:泡一點溫水化開要稠稠的 看會不會膨脹冒泡
推 pepermint:其實我看版友說到期前可以分小袋冷凍 但使用時需加量10%
→ pepermint:我的新鮮酵母昨天作pizza還是很活潑的長大@@ 是不是冰箱
→ pepermint:冷度不夠 酵母掛了?