[其他] 莊敬考丙級西點蛋糕心得

[ariesmars (Mars)]

上週六跑去考了西點蛋糕丙級

因為之前在其他地方考麵包時

配方是用一張A4紙打好７種產品的配方比例

所以這次也如法炮製

但報到時就被說不符合規定,必須用制式規格填寫的

只好去門口7-11趕快影印再抄過去了Orz (這樣搞的心好亂啊!!)

進去後先講解考試環境

         ┌───────┐ ┌───┐┌───┐ ┌──────┐
         │     烤箱     │ │發酵箱││發酵箱│ │   烤箱     │
         │              │ │      ││      │ │            │
         └───────┘ └───┘└───┘ └──────┘
                                                                   ┌─┐
┌─┐      █      █         █      █         █      █       │  │
│ 4│    ┌──┬──┐     ┌──┬──┐     ┌──┬──┐     │  │
│度│    │██│██│     │██│██│     │██│██│     │  │
│冰│    │    │    │     │    │    │     │    │    │     │  │
│箱│    │ 12 │ 10 │     │ 8  │ 6  │     │    │    │     │材│
└─┘    │    │    │     │    │    │     │ 4  │ 2  │     │料│
          │    │    │     │    │    │     │    │    │     │桌│
          └──┴──┘     └──┴──┘     └──┴──┘     │  │
           █       ▇        █       ▇        ▇       ▇       │  │
           ▇       ▇        ▇       ▇        ▇       ▇       │  │
          ┌──┬──┐     ┌──┬──┐     ┌──┬──┐     │  │
          │    │    │     │    │    │     │    │    │     │  │
          │ 11 │  9 │     │    │    │     │    │    │     └─┘
          │    │    │     │ 7  │  5 │     │ 3  │  1 │            ┌─
          │    │    │     │    │    │     │    │    │            │置
          │██│██│     │██│██│     │██│██│            │物
─┐      └──┴──┘     └──┴──┘     └──┴──┘            │櫃
廁│         █     █          █     █          █     █              └─
所│
─┘   ┌────────────────┐                     ┌───┐┌──
       │      監評室                    │                     │飲水機││入口



            █ = 攪拌機          █ = 雙孔瓦斯爐      █ = 水槽





場地上要注意的是

它水槽在攪拌機旁,所以要清洗時請注意水不要噴到攪拌機

還有它是雙孔瓦斯爐

我之前上課都是用卡式爐,火候要注意一下

另外最重要的是!!!!

爐溫很正確

之前看過大部分文章都說莊敬爐溫很高

烘烤時要降溫20度

但這次烤完,跟大部分考生聊過

發現可能跟之前版友說過的有換過新爐

所以溫度很準 甚至低了一點

要考試的朋友不用再降溫了!!!!!


這次抽到天使跟布丁

因為想說爐溫先降10度

用170/140 烤30分  嗯...沒熟......

又加烤10分鐘  你該熟了吧!

出爐,倒扣置涼

過一陣子每個都自己脫模滑落了╰(‵皿′＊)╯

都沒熟啊啊啊啊啊!!!!表面還是黏的麵糊狀

但沒辦法只好把它每個都放在成品籃上

弄完布丁進去烤時

一直想要怎麼弄天使 它不熟一定不過啊!!!

然後在布丁150/150 45分鐘(ㄟ...我本來想30分就出爐 但它不熟啊!)後

我趁監評都去監評室時

把成品籃的天使連網架/白報紙一起送進烤箱烘10分鐘 (￣ー￣；)

然後另外拿個成品籃鋪白報紙 放布丁

等過10分鐘確認蛋糕表面乾了 出爐

雖然都黏在白報紙上 但還是把它們拿出

表皮破的稀八爛

放入成品籃送檢


這次很開心的過了啊〒△〒

一定是監評放水放很大,感謝監評

所以請大家一定要注意爐溫,不用降低了

有需要可以多烤一下,但別降低了!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.118.56.48
推 pyuko:恭喜過關~~~感謝分享:)
推 chestersun:謝謝分享~恭喜過了。
→ pennygini:恭喜！過陣子也想去考~不過似乎都要上考證班才考的過?
→ ariesmars:其實不用喔,我是上過麵包的,但蛋糕就是再家自學了,但大
→ ariesmars:機器跟家用機器就真的有差就是了
推 pennygini:謝謝~我看我還是上過證照在去考好了>"< 超容易緊張的
推 meisterhaft:推實用心得分享!
推 fnun:我11月去考麵包，我覺得它的爐溫升溫太慢，降溫快…