[問題] 法式塔圈與塔皮相關問題

[psl7634 (鍵盤補給官)]

小弟今天做了塔系列~~~

用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做

但是做出來形狀很醜

盲烤時還會因為純手工的關係可能厚度不均導致邊邊不會平高

也爬了文看塔皮是要用低粉還是中粉~~~

說低粉酥鬆 中粉硬


而我用的配方中低混合  烤出來好硬喔!(相較於餅乾還是酥鬆的)

但是要用刀子切可能就沒辦法了(尤其是如果是要送人給塑膠刀的話)


我付上我的配方請前輩們指導一下配方和法式塔圈到底該怎麼用!!??

我希望是"軟"一點 "濕"一點的塔皮 像星巴克檸檬塔那樣

-----=====用塑膠刀叉都很容易分割=======-----



塔皮配方

低粉130(我大概用低6中4的比例) 奶油65g 糖粉35g 蛋黃1個 牛奶10cc 鹽巴少許

是參考Carol的配方



我今天用菊花塔模烤蘋果塔的時候

有先盲烤完 再填入焦糖蘋果餡 鋪上新鮮蘋果片回烤

結果塔就裂了......



還希望知道法式塔圈用法和軟塔皮配方的前輩指導一下!!!


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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399364295.A.674.html
→ psl7634:我剛想到是否壓模完去冷凍到硬再烤就不會變型?!

剛看到這篇網誌


http://melissakai.pixnet.net/blog/post/42075658-%E6%B3%95%E8%8A%99%E5%A8%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%AA%B2

http://ppt.cc/GSe5

她烤出來的塔皮好漂亮喔!!!!!!
※ 編輯: psl7634 (59.102.188.35), 05/06/2014 16:23:52
推 makeme:是因為塔圈超貴嗎XD 塔皮真的美
→ Junchoon:塔皮要鬆弛的夠，而且不能搓揉過頭
推 mangomilk:真是超美塔皮
推 hohaiyanyan:Carol......（默）
推 abc0411:法式我都分兩次做，先切出圓周長圍上去後，再壓底，最後稍
→ abc0411:微壓一下底邊讓兩者結合，鬆弛一下再烤～塔皮的話要用粉油
→ abc0411:拌合法  我覺得carol配方還不錯啊  ～