推 babymini0822:嗚嗚嗚密集恐懼症 08/02 00:32
圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/379951298
PTT文字版:
將健康食材融入烤布蕾中，意外地結合又好吃 !
最近奇亞籽正夯，其實奇亞籽有點像「山粉圓」，一樣是會吸水膨脹的種子類
但它的成份比山粉圓還要高級的多，最值得一提的是奇亞籽含Omega-3脂肪酸，
不過念營養科系的毛毛其實也不敢跟大家說Omega-3脂肪酸是否完全對每個人都有益處
畢竟每種營養素，過多也會有反效果，而且針對每個人不同的體質，也會有不同的需求
所以這裡就不多提了，想了解更多關於奇亞籽的格友，還是上網估狗就可以得知最新的資
訊囉
今天毛毛就要用奇亞籽來做甜點:D
前幾天才剛分享了焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版的食譜，立刻想到那就將奇亞籽放進烤布蕾
吧!!
奇亞籽 : (5杯的份量)
奇亞籽 6~8g
水 很多很多
作法 :
食譜-奇亞籽焦糖烤布蕾.jpg
不要看8g奇亞籽很少，其實泡過水的奇亞籽會整個膨脹變的爆炸多，毛毛是用8g，但建議
5~7g會最好
水的分量就先加到淹過奇亞籽，過一下子看水被吸光了就再加
總之，就是要先讓奇亞籽吸飽水，不要讓它加到布丁液後去吸布丁液裡的水分
1. 等待奇亞籽吸水的時間，就來做布丁液和焦糖
2. 焦糖完成了就先將焦糖倒入烤杯中，
3. 再將吸飽水的奇亞籽混入布丁液，倒入烤杯
以下提供布丁液和焦糖的材料與製作方法 :
布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 雞蛋 1 顆
3. 蛋黃 2 個
4. 牛奶 200g
5. 鮮奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢也可)
如果家中只有一個可加熱的鍋子，建議先做布丁液，再煮焦糖，因為煮完焦糖的鍋子需泡
水才好清洗，如果有兩個可加熱的鍋子則沒有差，先做誰都可
作法 : 布丁液
食譜-焦糖烤布蕾1.jpg
1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋
中，打散備用。
*布蕾的製作很快速，所以此時即可170度預熱烤箱
2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不
然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內
加熱。）
3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。
*建議過濾5次以上，這樣會更細緻
DSC01204.JPG
這是過濾後的渣渣，
不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好，
如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可
焦糖材料 :
1. 糖 30g
2. 水 適量(可以淹過糖即可)
作法 : 焦糖
食譜-焦糖烤布蕾2.jpg
1. 糖、水一起大火煮，邊煮邊搖晃鍋子使之受熱均勻
2. 煮至開始冒泡的時候，關小火慢煮，一樣邊煮邊搖晃鍋子
新手建議從頭到尾用小火慢煮
煮焦糖的過程，切記勿使用湯匙下去攪拌!!!只可以搖晃鍋子讓焦糖均勻受熱
3. 漸漸濃稠且顏色加深
4. 加深至咖啡色即可關火
避免過度加熱，易使焦糖焦掉而產生不佳的焦味
食譜-奇亞籽焦糖烤布蕾2.jpg
布丁液的份量就看大家自己決定增減了，
千萬記得要隔水烤啊!!!!!!!!!!不然布蕾就會變成海綿囉><
正方形杯→160度30~35分
花花淺盤→160度25分
(以上為毛毛的烤溫和時間，大家依自家烤箱自行調整)
DSC01613.JPG
出爐後等涼，包好保鮮膜，放冰箱冷藏，毛毛冰隔夜後取出
最下方正方形那個的奇亞籽放比較少，上方的則放比較多
DSC01616.JPG
這是用花花盤烤的，底下沒有加焦糖
DSC01645.JPG
DSC01651.JPG
上次烤的時候用180度，溫度太高導致裡面一堆氣泡
這次降低溫度至160度，就非常綿細沒有氣泡了!!!
所以如果發現烤布蕾裡面有很多氣泡，下次記得降低烤溫喔:D
DSC01639.JPG
一大早就迫不及待開挖
DSC01642.JPG
OH MY GOD!!!!超~~好~~吃~~超軟綿超細緻!!!!
多加了奇亞籽在裡面，口感很不一樣，吸飽水過的奇亞籽吃起來會有點QQ的感覺，混在軟
綿的烤布蕾中，口感很特別又很讚，吃了也很有飽足感!!
這次煮的焦糖也沒有過頭了，所以更加的順口
太開心了~享受了一個美好的早晨
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