推 mangomilk: 非常有幫助！感謝解答：Ｄ 10/30 11:50
→ Dusha: 我反而是容易有爆底的問題... 10/30 13:40
推 ooQss: 推，專業。 11/01 11:50
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 想請問麵包的包餡問題：
: 1.有時候切開來會發現餡料上方有一個很大的洞
: 有時候又不會，想知道造成上方大洞的原因是甚麼
: 油脂？水份？包餡技巧？
: 2.還有爆裂的狀況，有些食譜書說，可以在麵糰上戳洞
: 避免內餡在烘烤時爆裂，想請問哪些特性的內餡，會容易出現爆裂的狀況？
常有的情況就是水分在烤爐中化作蒸氣時澎發的空間，
比方說紅豆麵包這類的包餡麵包容易有這種情形，
你可以在中間戳洞下壓弄得像甜甜圈那樣，有個逸散的孔洞就可以減少空洞情形，
當然啦那也就不是普通的圓滾滾麵包而是像木村家紅豆麵包了，
另一個種就是像卡士達麵包那樣直接切口也可以減少內部空洞，
總之就是讓空氣有逃離的空間。
個人的正解是在擀皮的時候盡量中心厚兩端薄，
這就吃技術，因為周圍薄皮的狀況下容易爆底，
但也只能減少沒有辦法完全無洞就是了，所以不要太誇張的話其實不太需要在意。
又，皮餡比 4:5包然後用高溫六分鐘就出爐也是可以減少內部大洞的，
希望對你有幫助。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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