Re: [問題] 請問麵包底部組織紮實

[Darius (阿美烘焙)]

※ 引述《Sutter (哈囉你好嗎)》之銘言：
: 請問巧克力蔓越莓麵包底部黑黑ㄧ層，咬起來比較有嚼勁，
: 是哪個步驟出錯呢？
: http://ppt.cc/oPcB

如果你有配方的話可能比較容易說明，

但個人以為菓子包或法包歐包的巧克力系列的麵團因為加進了可可，

所以沒攪好就下可可的話麵團容易攤又沒力，

如果底火又不夠衝不上去的話就會慢慢溫慢慢攤在底部，

這可能是其中一個原因，

烤的時候可以直接強底火衝上去三四分鐘後看是要墊下鐵盤還是降火，

(降火可能不夠快，還是下鐵盤好些)

不然巧克力的部分就可能焦了，

下次就先用高底火試試看吧。

如果是不能分別調上下火又怕上面焦的話就蓋張錫箔紙吧。

以下是小弟試做的巧克力法國，

260/250 蒸氣 5min後二度蒸氣 250/220 10min，供你參考，

http://i.imgur.com/WAz4O6Y.jpg

http://i.imgur.com/XDc9RjJ.jpg


以下斷面。

http://i.imgur.com/fXcSC86.jpg

http://i.imgur.com/K9Jjm0H.jpg

http://i.imgur.com/Pd11lez.jpg



還有什麼問題可以大家一起討論  :)


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       『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』


                                                             《哆啦●夢回憶錄》

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