推 cacabadger: 很漂亮!看起來很好吃!!!!!! 11/17 09:31
圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/394365584
PTT文字版:
美麗的金蘋果塔，不只好吃，更有著美麗的外表，雖然費工，但做完非常有成就感呢
嚮往美麗的玫瑰蘋果塔，猜想應該是個不容易的甜點，特別是在排列玫瑰花上面，頗費工
的甜點，
不想要弄成玫瑰花的話大可全部弄成蘋果泥就丟進烤箱烤，但就想嘗試看看這美麗的甜點
切第一個蘋果成薄片的時候，還不得要領，切得很厚，排列起來當然也很醜
但就是一念之間的決定，就當作是做這麼一次，就一鼓作氣的把它做好!!
所以又拿出了第2顆蘋果繼續練習切薄片，比第一顆切得稍微好些，只是有點快切到手XD
杏仁全麥塔皮材料 :
低粉130g
杏仁粉 30g
全麥粉 30g
奶油 50g
糖 50g
蛋 1個
蘋果餡材料 : (5吋派)
蘋果 1小顆(去皮去心後約127g)
奶油 12g
糖 15g
肉桂粉 1/4t
玫瑰蘋果材料 : (5吋派)
蘋果 2小顆
奶油 12g
糖 15g
肉桂粉 1/4t
中筋麵粉1t
杏仁全麥塔皮塔皮作法 :
1. 奶油室溫軟化打成乳霜質地，依序加入糖、全蛋、過篩低粉、杏仁粉、全麥粉
2. 攪拌均勻成糰，如果夏天太熱導致塔皮太濕軟不好操作，可以先冷藏一下再操作，冬
天就比較沒這問題
3. 將塔皮用擀麵棍擀平，厚度要盡量均勻，把模具放到上面比對，只要比模具大就OK了
4. 將塔皮覆蓋到模具上，下壓緊貼模具，多餘的塔皮切掉
5. 用叉子在底部戳出很多洞洞，避免烘烤時底部膨脹。拿去冷凍(較快速)或冷藏定型
蘋果餡作法 :
1. 將皮果削皮切碎，鍋子加熱融化奶油
2. 加入砂糖
3. 加熱至砂糖有點焦化
4. 加入削皮切碎的蘋果
5. 加入肉桂粉
6. 用木匙攪拌均勻
7. 煮至蘋果上色，鍋子離火將蘋果取出，用壓泥器或是直接用木匙將蘋果盡量壓成泥，
保留些許塊狀也OK
* 不要邊加熱鍋子邊用力壓蘋果，會讓蘋果焦掉
8. 等蘋果泥涼後，放入已入膜的塔皮
玫瑰蘋果作法 :
9. 將蘋果切成薄片，一樣將奶油融化，再加入糖，重複蘋果餡的作法1~3，再放入蘋果片
*切薄片的功夫需練習，毛毛第一次切，很多都切得很厚><
10. 平均撒入中粉，盡量讓每片蘋果都沾到，煮至蘋果軟化就差不多了
11. 蘋果片由外往內排，最中間可以塞幾片切碎帶皮的蘋果片
12. 放入烤箱180/180烤20~25分鐘
*烤溫與時間依自家烤箱調整
朋友說這是金蘋果塔
切薄片的功夫仍需再多練習，很多都還切得很厚><所以不是很細緻
第一次做，醜歸醜，但卻非常好吃!!
其實沒有想像中的困難，做完會很有成就感喔^^
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