[問題] 布朗尼想降低甜度但不想減少糖量？

[sabrina7418 ()]

之前做了幾次布朗尼給朋友試吃的反應都不錯
我最喜歡的點是他有脆皮但是內部還是軟的
不過比較大的問題是有些人還是覺得有點太甜
我已經有減糖了 要是再減下去那層脆皮可能會消失

因為現在用的巧克力是55％的米歇爾柯茲 假如換成%數更高的巧克力 好比說7X%的
是不是有可能吃起來沒那麼甜？
畢竟買一包巧克力不是那麼便宜...想請問大家的經驗！謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.96.197
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431780090.A.A44.html
※ 編輯: sabrina7418 (1.162.96.197), 05/16/2015 20:43:43
→ dream070912: %數高的當然會比較不甜(我喜歡85%,但多數人無法接受)
→ dream070912: ，但是會比較苦，單純想降甜度可以改成海藻糖
→ dream070912: 55%我覺得真的蠻甜的，大概70%左右的巧克力多數人比
→ dream070912: 較能接受
推 ace99927: 72%的做起來剛剛好
→ WeiFish039: 問：如果改海藻糖還有脆皮嗎
推 dorami1015: 增進苦味巧克力，中和甜度
→ Junchoon: 海藻糖甜度大概是蔗糖一半
推 moniko0818: 改加可可粉唷
→ sabrina7418: 請問多加可可粉會改變質地嗎?因為食譜已經包含在內了
→ applepies: 要降低甜度，可以把砂糖改用二砂和黑糖取代，取代比是
→ applepies: 5：3，就是說，如果你的砂糖量是120克，就改成75克的二
→ applepies: 砂和45克的黑糖。
推 HenryCats: 買可可膏調會比較便宜嗎？