→ inouexanders: 低溫發酵不見得要多水，水多發酵快，水少易結皮 05/26 12:56
→ inouexanders: 發酵產酒精，熱，水…自然不用多水 05/26 12:57
→ pcjasmine: 建議查ㄧ下免揉麵包資訊，（ㄧ點淺見）酵母可以減少， 06/16 02:44
→ pcjasmine: 長時間低溫發酵，但時間越久糖會被用掉越多，成品的甜 06/16 02:44
→ pcjasmine: 度可能會降低。 06/16 02:44
個人淺見
有錯誤請高手指證
姑且不論酵母放太多有無壞處
不過
添加較少的酵姆,意味著你得延長發酵時間
夏天想保存食物不壞掉又要延長時間
方法就是低溫發酵,
而冷藏容易脫水,所以低溫發酵都要加比較多水份
但較多的水份和較長的時間也同時可以讓麵粉和水充分完成水合作用
做出來的麵包風味非常棒,老化也很慢
用這些推論來看
降低酵母量對做麵包來說其實好處很多
要多付出的就只有時間(但那時間也只是放在冰箱而已)
※ 引述《debbie2 (咖咖雞腿堡)》之銘言：
: 最近買了panasonic的麵包機以後，非常高興的天天做麵包
: 而且一歲多的嬰兒也很捧場，因此媽媽我做得更勤快
: 這兩天公婆提醒，說小孩還很小，酵母不要放太多(為什麼?不過這不是本篇重點...)
: 我想請教大家，現在我大部分都是用機器附的食譜做麵包(panasonic BMT1000)
: 上面標注的酵母量還可以減多少呢?有比例原則可循嗎?
: (例如少20%之類的)，但這樣麵包還是發得起來嗎
: 因為對烘培原理不太熟悉，想請有經驗的大家給我一些建議
: 謝謝喔
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※ 編輯: anshley (118.168.168.81), 05/24/2015 11:54:29