[其他] 不失敗！海鹽太妃焦糖醬。

[Agneta (阿妮塔)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MH0JMX2 ]

作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 不失敗！海鹽太妃焦糖醬。
時間: Thu Nov 12 11:17:38 2015

關於愛吃這回事，每個人應該都有自己著迷的系列，

而鹹味太妃焦糖就絕對是在我清單上的前幾名！

分享我的不失敗私房食譜，操作起來很容易，

比較能掌握煮焦糖的階段不至於過頭變苦。


過程步驟blog版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319


海鹽太妃焦糖醬

<材料>

奶油          30 g
白砂糖        30 g
蜂蜜          30 g
海鹽         1/4 小匙
動物性鮮奶油  85 g


<作法>

1. 奶油、白砂糖、蜂蜜和海鹽在小鍋中小火加熱拌勻，
   等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘左右)，關火。

2. 鮮奶油加入鍋中，此時因為鍋內溫度仍高，有可能發出大聲音和噴濺出來，
   需要小心！

3. 繼續小火加熱攪拌鮮奶油，均勻後即可關火。放涼就完成了。



＊ 如果不是做的很熟練，請全程以小火煮焦糖，避免火太強瞬間把糖燒焦了。

＊ 再次提醒：鮮奶油倒入熱焦糖中可能因兩者溫差過大而噴濺，
   發出蒸氣聲響，那是正常的，只要先關火等一下，再小心倒入就能降低噴的程度。

＊ 或者提早把鮮奶油準備好，恢復至室溫，倒入熱焦糖的時候也能比較和緩。

＊ 不喜歡鹹味的，可以自行減少海鹽的使用量。

--

＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447298262.A.842.html
※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 11/12/2015 22:08:35

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 11/12/2015 22:09:30
推 kingcatchen: 好誘人啊!
推 acer622: 今天試做了，建議鹽分降低，因為會太鹹XD
推 eason812: 鮮奶油可以先加熱
→ Agneta: 那我大概試吃重鹹XDD 謝謝妳，我去改少一點好了～～
→ Agneta: 謝謝回應的你們︿︿
※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 11/13/2015 01:24:48
推 yongsin: 請問奶油是無鹽奶油嗎~
推 r210442: 嗚嗚煮了好幾次都會結晶化
→ Agneta: 用無鹽奶油喔，如果有鹽的就不要放海鹽了噢
→ Agneta: 請問r大是用這個食譜嗎？這份的操作把糖，奶油和蜂蜜一起
→ Agneta: 煮焦糖，應該不容易結晶化才是(只是煮的時間會久一點，但
→ Agneta: 滿好掌握的也可以攪拌)
推 r210442: 啊…我是參考您在焦糖香蕉塔的焦糖食譜～下次我再試試這
→ r210442: 個食譜好了！
→ r210442: 好像就差在有沒有蜂蜜
推 cocold: 讚讚讚!!我終於成功了!!!!