[點心] 抹茶蛋白糖/馬林糖。

[Agneta (阿妮塔)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MaeXiD7 ]

作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 抹茶蛋白糖/馬林糖。
時間: Mon Jan 11 00:35:51 2016

馬林糖本身就是一種糖果，毋庸置疑地是甜食，
但加上抹茶的苦澀醞釀，在入口融化之時，
堆疊出甜與苦的共鳴，沒那麼膩了，
還有一點點的苦來作為結尾，而綠色就是一種陶醉啊！

用了若竹這一款抹茶粉，它的顏色翠綠中有些黃調，
味道輕盈幽雅，跟名字很像。還滿喜歡的～


步驟好讀圖文blog版：
http://agneta.pixnet.net/blog/post/31296104



抹茶蛋白糖/抹茶馬林糖 (直徑4cm擠花，約50個)

<材料>
蛋白          4 個
檸檬汁或白醋  5 滴
白砂糖     120 g
糖粉       100 g
抹茶粉      18 g


<作法>
1. 糖粉和抹茶粉混和過篩，備用。

2. 將檸檬汁或白醋加入蛋白，開始打發蛋白。

3. 等到蛋白出現粗泡時候，一匙一匙將白砂糖加入，直到加完。
   蛋白打到硬性發泡，提起攪拌頭有挺立的尖角，並且閃亮。

4. 將作法1加入打好的蛋白霜，使用刮刀由下往上翻拌均勻。手勢輕而且快。

5. 『立即』將混和好的抹茶蛋白霜加入擠花袋，在烤盤上擠出圖案。

6. 以80度C烤2小時，有風扇可開風扇。如果擠的比較大顆需要的時間更長，
   可以測試看看內部是否烤乾，沒烤乾再送回烤箱多烤一下。

7. 放涼後，馬上，密封保存。



＊ 不同抹茶粉的味道和顏色會略有差異。

＊ 一次可以烤兩盤，要開風扇。並且定時更換烤盤的上下順序。
   (開烤箱不會怎樣，放心換噢)

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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 01/11/2016 00:46:28
推 candicejin: 漂亮～推
推 dreamture85: 推～超美
推 test042984: 好漂亮，讓我捨不得吃
推 akanne: 超漂亮的阿~~配黑咖啡應該很搭
推 hooli1117: 請問烤盤需要鋪紙嗎
→ Agneta: to 樓上 我有用烤盤布喔～