Fw: [問題] 求救！檸檬蛋糕扁掉了(有照片）

[maybebj (請勿餵食...)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1OTvNRKg ]

作者: maybebj (請勿餵食...) 看板: cookclub
標題: [問題] 檸檬蛋糕扁掉了
時間: Thu Jan 12 22:42:32 2017

大家好，我是烘焙新手，目前都只會照著食譜做

還沒有什麼東西的特性大概是怎樣的概念

這次試了矽谷美味人妻的整顆檸檬蛋糕

因為她的一杯是240mL，我用米杯是160mL

我有精秤我的麵粉跟糖一米杯是多重，再進行換算

換算完的材料跟做法如下：

蛋 3個， 低筋麵粉 160g，泡打粉 1/2小匙，糖 133g， 鮮奶油 80mL

鹽 1/4小匙，檸檬 1/2顆， 奶油 65g

把檸檬跟蛋用果汁機打泥，然後加入剩下的東西，奶油要溶掉

中低速打約5秒至無顆粒，然後放模180度烤30分鐘

我是用馬芬烤模烤的，所以不像食譜烤到40分鐘

我的問題是：在烤的過程中會澎起來，可是烤完就扁掉了

而且中間不是蓬鬆的，照片如下：

http://imgur.com/a/GM4r1

http://imgur.com/a/uUx43

請問我這樣是哪個環節出問題了？

比例不對？還是我加麵粉後打太久出筋了？還是烤不夠久？

其實吃起來味道還不錯，可是覺得這個蛋糕不應該是這個樣子的

所以想請教各位老手，這種狀況是怎麼樣呢？

謝謝大家喔～

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→ dabbyding: 不就沒打發嗎
食譜說不用打很久，所以這就是沒打發嗎？

→ mirageme: 用哪種烤箱? 放哪一層? 我看影片她是用中空模+大烤箱
我是用水波爐，日立的rs-8，沒有上下火

→ fashsboy: 看起來像糕
→ mirageme: 中空模比較容易烤透, 30分鐘就烤這麼黑, 不是上火太強就
→ mirageme: 是放比較上層?
→ fuyuyoru: 烘焙可以去baking板，會很有收穫
感謝，立馬轉baking板，其實我想知道的是為什麼，這樣下次才知道怎麼改進

→ fuyuyoru: 如果你是想要蓬鬆的蛋糕，找戚風或海綿蛋糕食譜參考一下
說真的我對於這個蛋糕切開應該長怎樣很沒概念，只是看材料跟步驟感覺很好做

推 hangten777: 沒打發液體又很多加沒烤透 內凹正常
→ akihachi: 鍵盤推論：1.你烤箱溫度偏高，然後又使用小模具，導致外
→ akihachi: 面焦了裡面卻還沒熟。2.用米杯估算材料重量，導致食譜
→ akihachi: 原本的比例失衡，所以失敗，麵粉1又1/2杯差不多是187克
→ akihachi: 左右吧！
所以其實用果汁機攪打五秒鐘是不夠的>"<

這種樣子是沒有烤熟嗎？至於材料估算我也覺得不是很準，畢竟麵粉緊密程度會有差...

感謝您的建議
※ 編輯: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:22:40

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※ 轉錄者: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:23:00
推 hangten777: 你用果汁機打再久蛋也不會發的 這就是個不打發的食譜
→ hangten777: 他單純想靠泡打粉膨 食譜液體量也稍多
→ hangten777: 你只要沒烤足 出爐就是絕對內凹回去
推 Inory0216: 我試低粉一杯(240ml)約是130g，所以你的麵粉少了。泡
→ Inory0216: 打粉也加熱水試一下還有沒有作用。是說討厭給蛋給個、
→ Inory0216: 麵粉給杯之類的蛋糕食譜，是方便沒錯(X)，但變數太大
→ Inory0216: 了(O)
推 canappeco: 換算參考 https://goo.gl/aY0Gw7
→ canappeco: 切面看起來中心還不夠熟 不過她影片就一直撒糖粉給你看
→ canappeco: 我想切開來跟你的也不會差太遠 另外這食譜跟蓬鬆無緣
→ ruby40861: #代修標題