[問題] 發酵過度的麵糰要怎麼處置？

[feeks (菲客絲不會有問題上來討.)]

星期天下午想做些餐包
在上班日工作忙時可以吃

等麵糰剛好發酵完要烤時
隊友進廚房要用烤箱
因為他是輪班星人, 所以他上班時間我也搞不太清楚
他趕著要去上班
我只能緊緊咬著牙等他用烤箱完15 分鐘
我的麵糰們也整個扁掉和皺掉

我還是把過度發酵的麵糰放下去烤了
但這樣烤出來的只有剛出爐好吃
隔天就會變得乾乾硬硬

就只好出爐後吃一吃, 吃不完得丟掉了

這是我的錯 沒有跟隊友溝通好

但也想問, 以後遇到過度發酵
皺起來又扁掉的麵糰建議可以做什麼用途?
雖然麵粉不貴, 但我們住在疫情很嚴重的國家
這裡第二波疫情已開始
可能過陣子麵粉又不好買了
（之前大概3月到6月麵粉都很難買）
總覺得這樣丟掉很浪費

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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 146.90.203.162 (英國)
※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 03:28:55
推 t11223342002: 麵糰只等15分鐘就扁掉的話應該原本
→ t11223342002: 就過發了，口感不佳的麵包可以切片
→ t11223342002: 抹香蒜醬烤一烤酥脆好吃，或是做麵
→ t11223342002: 包布丁
→ t11223342002: 還沒烤的過發麵糰可以當老麵使用，
→ t11223342002: 分裝放冷凍庫保存
※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 05:11:38
推 twinkling113: 下次這種情況可以先放冰箱
→ Tchieh: 只等15分鐘就塌掉真的是過發了，下次這樣
→ Tchieh: 建議直接拍粉弄扁拿去平底鍋中小火煎成餅
→ Tchieh: 應該不是要發到最大才進烤箱，大概2.5倍就
→ Tchieh: 進爐了，烤之後體積還會脹2-3成。過發的麵
→ Tchieh: 麵就算看起來正常，拿去烤也很容易塌陷
→ Tchieh: 至於你現在已經烤好的可以拿去做濃湯增稠
→ Tchieh: 或熱壓三明治，也算香脆好吃，但就要趁熱
推 TheRipper: 好奇板大住哪呢?全球疫情大家加油捏
→ diablohinet: 做成老麵
推 jane933090: 我拿一半再放一半配方去重新發，吐司
→ jane933090: 成功