Re: [問題] 關於融化巧克力

[sipher (Sipher)]

※ 引述《jagaur (out of place)》之銘言：
: 第一次嘗試自己做巧克力 拜讀過版上版友的經驗分享後
: 我採取的用料步驟如下:
: 正香軒苦甜深黑巧克力約300克 切小小的(對一整塊巧克力磚為所欲為真是太開心了XD)
: 鮮奶油約90cc + 樣品酒約5cc 隔水加熱 至外鍋中有小泡泡 關文火
: 此時把切好的巧克力倒入鮮奶油中攪拌
: 沒多久就出現了如同巧克力醬般光滑的的感覺
: 然而 正當我深深的沉浸在這股感動中時 鍋中的巧克力卻開始變的不光滑 顆粒狀的感覺
: (從巧克力醬變成像有花生粒的花生醬了XP)
: 本來覺得可能燒焦了 可是嚐了之後並沒有焦味
: 想請問 1. 上述的現象是怎麼一回事呢? 該如何改進?
:        2. 版友文中所說"把巧克力切成碎塊" 所謂的碎塊大約是多大呢?
: 煩請版友解惑~ 感謝!!!!!!!
: (現在試驗品才剛放入冰箱 衷心的希望他們可以順利的變成好吃的巧克力^^")

沒意外的話,當你把它拿出冰箱時它會硬得跟石頭一樣>_<|||

但是在做甘那許的時候光澤消失應該是正常現象?
只要把它攪拌到乳化,又會有另外一種光澤跑出來,有點像幕斯(?)

巧克力碎塊的話,
大概跟刨刀刨下來的木屑差不多就可以融化得很均勻了

如果覺得買大塊的磚太貴的話,
可以到超市去找找看有沒有不是用植物油,
而是用可可脂的巧克力,加油>_<!

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◆ From: 61.216.142.173
推 jagaur:感謝回答^^
→ jagaur:你的意思是把"顆粒花生醬"繼續加熱攪拌就會變成"柔滑幕斯"?
推 jagaur:還是說我加熱太久 應該一變成巧克力醬就拿起來?
→ sipher:正確的做法應該是,把熱好的鮮奶油倒進巧克力碎塊裡攪拌,
→ sipher:直接用鮮奶油的熱度去融化巧克力就可以了,不需要再加熱
→ sipher:一開始因為有一些碎塊沒融勻所以會有顆粒,不管它繼續攪就好