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作者ydd3b (Debby)
看板chocolate
標題[問題] 自製巧克力的問題
時間Thu Feb 12 22:09:41 2009
上次我有自己嘗試做松露巧克力 做出來是像絲一樣滑順的 不過在常溫下會慢慢融化 而且又太過甜 個人是猜測鮮奶油放太多(安加的鮮奶油225g) 使用的是烘焙材料行的苦甜巧克力 所以這次重做 使用PRESIDENT的鮮奶油(100g) 然後買了瑞士蓮的85%巧克力 不過融到一半就已經有點太過稠&苦了 所以就開始加入苦甜巧克力 ================前言到此結束================ 問題來了 為什麼我融出來的巧克力不像上次一樣像絲 而是有一粒一粒的口感? 是鮮奶油的問題還是巧克力的問題呀? 有人能夠解答嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.106.76
→ papillons:你加熱的時候控溫有控好嗎？ 02/12 23:27
→ ydd3b:所以是鮮奶油的溫度還不夠的關係嗎 02/13 00:42
→ papillons:我覺得是太高，跑到下一個結晶體去了..... 02/13 00:52
推 coconutnut:如果你用便利商店那種巧克力去做 是根本不適合的喔 02/13 02:03
→ coconutnut:裡面加了太多其他的糖啊等等 02/13 02:03
→ coconutnut:通常如果要做巧克力 還是建議用烘培專用巧克力磚 02/13 02:04
→ coconutnut:事實上瑞士蓮也有出很多烘培用的巧克力磚囉 02/13 02:04
→ ydd3b:了解 我原本是想說第一次做的太甜了 想說買個85%的來調甜度 02/13 02:56
※ 編輯: ydd3b 來自: 118.165.106.76 (02/13 02:56)