推 kkcity59:乳化劑只是泛稱吧...巧克力沒有乳化劑有辦法製作嗎？ 05/13 22:57
→ kkcity59:什麼甘油脂，卵磷脂..ooxx都是乳化劑，只是看你用啥名稱 05/13 22:59
建議你去了解一下巧克力製作再來懷疑別人
什麼泛稱不泛稱的 我指的乳化劑就是所有種類的乳化劑
不要因為在bbs上討論就可以隨隨便便回應一下
沒有乳化劑絕對可以製作巧克力，事實上很多優秀的品牌都沒有添加
如Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Zotter、Domori部份產品
還有許多有機的品牌都堅持不添加
你應該多多去了解
製造商添加乳化劑主要是來改變原料的黏稠度 使產品加工較為有效率
絕對不是站在你我等消費者的立場來添加的 :P
相信我
你如果不在意吃一些乳化劑 V牌有些產品的確滿好吃的
但是有人不喜歡吃這些東西
他可以選擇Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Domori、Zotter等牌子
而且在我看來 他們的巧克力品質甚至超過Valrhona
我希望提供一些有用的資訊給需要的人
如果能夠 我更希望越來越多的食品製造商都能少用食品添加物
不只是巧克力 我對所有食品的要求和願望都是一樣的
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Harmony
http://harmoniaz.blogspot.com/
推 smalle:同樣是看到乳化劑就不太舒服的人+1，謝謝提供相關資訊 05/14 10:43
推 finzaghi:我也是屬於走馬看花型的消費者XD 也不愛看書Orz 一些資訊 05/14 17:19
→ finzaghi:都是上網或是看各位強者的食記來的 05/14 17:19
推 meisterhaft:那,以72%的Valrhona Araguani跟72%的MICHEL CLUIZEL 05/14 21:15
→ meisterhaft:來比較,有加乳化劑的V[如果這款有加]的融解狀態會比 05/14 21:16
→ meisterhaft:沒有加乳化劑的MC要來得稠一點或是稀一點呢? 05/14 21:17
→ Boogy:我回在另一篇文章 : | 05/15 16:44
→ Boogy:至於乳化劑 Valrhona的巧克力一律都有加乳化劑 :( 05/15 21:03
→ oldaaron:好奇乳化劑的缺點為何~？ 05/17 01:11
→ Boogy:呵呵 我也很好奇不含乳化劑的缺點為何? 05/17 15:32
→ Boogy:開玩笑的啦 只是我沒時間再打一大篇來說服您別吃乳化劑 05/17 15:33
→ Boogy:我個人只能良心的建議您別吃 因為我認為這種東西不安全 05/17 15:36
→ Boogy:若你知道製程的話 它是用化學溶劑溶解來取得 我想任何人 05/17 15:39
→ Boogy:親眼看過流程都會反胃 當然什麼東西都有人吃 有人吃一輩子 05/17 15:40
→ Boogy:防腐劑也沒事 所以看你自己的選擇 我只能勸你不要吃 : | 05/17 15:41
→ Boogy:而且現在越來越多巧克力都在改進 決定不添加乳化劑了 05/17 15:44
→ Boogy:建議你在購買時看一下成份標示，了解一下自己把什麼東西 05/17 15:51
→ Boogy:吃進肚子裡了喔 :) 05/17 15:51
※ 編輯: Boogy 來自: 203.73.237.120 (05/17 15:57)
推 oldaaron:那如果是所謂天然大豆卵凝脂也是有害的嗎?因為看到有人拿 05/17 16:04
→ oldaaron:它當保健食品~順便請問所謂溶劑，大多是什麼化學物質呢？ 05/17 16:05
推 chenarth:食品添加物大抵可分為天然跟化學製成品兩類,後者當然令人 05/19 14:13
→ chenarth:擔憂,實際上很多化學食品添加物陸續遭到禁用.對於純粹主 05/19 14:15
→ chenarth:義者而言, 巧克力是否也不應該加糖?糖對巧克力而言也是一 05/19 14:15
推 chenarth:我不知道不加糖不加乳化劑不加香草的巧克力好不好吃? 05/19 14:18
→ chenarth:甚至巧克力根本就不應該人為加工,應該直接嚼可可豆吧!! 05/19 14:19
→ chenarth:份量很少的天然大豆卵磷脂我不知對健康有沒有影響？欄主 05/19 14:22
→ chenarth:或許可以告知！！ 05/19 14:22