Re: [問題] [自製]想請問關於夾心巧克力

[sipher (Sipher)]

※ 引述《parachutes69 (olive)》之銘言：
: 最近在試著做夾心巧克力
: 中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒)
: 可是不知道為什麼封底的時候
: 夾心常常被擠出來...
: 請問我該怎麼辦呢???

夾心擠到球殼的八分滿就好，
擠進去之後輕輕敲模具，
讓夾心平整點，貼上球殼內部
這樣封底的時候只要不要一下灌太多基本上就不會被擠出來了

: 另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度
: 可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣
: (每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀)
: 是因為我加了酒嗎??
: 該怎麼辦呢??

基本上可以稍稍提高溫度，
黑巧克力不要超過55度都還算安全

另外可以加鮮奶油進去應該也會軟化，
不過如果是用植物油的巧克力(EX.關心A、正香軒)
不管加什麼進去都會直接硬化，這也是一種可能性就是了。

如果原本就有加鮮奶油的話，
可以把鮮奶油煮滾之後再加入酒，
直接倒進切碎的巧克力裡。

希望對你有幫助

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◆ From: 114.38.176.78
※ 編輯: sipher          來自: 114.38.176.78        (08/19 21:07)
→ parachutes69:我是用正香軒的  所以是可以不加鮮奶油的意思嗎??
→ sipher:不...用正香軒的話基本上做不出你想要的質感...
→ parachutes69:是正香軒本身沒辦法到非常液狀嗎??
→ parachutes69:那用哪個牌子會比較好??? 3q
→ sipher:比較便宜的你可以考慮貝可拉或是HERSHEY'S，貴一點的就如法
→ sipher:芙那或是AMEDEI之類的，雖然HERSHEY'S可能有公平交易的問題
→ parachutes69:嗯嗯 謝謝板大~
推 uismuu:專業0.0
推 oldaaron:S大你真狠~AMEDEI是貴一點嗎XD
→ sipher:沒用過的都叫做貴一點啦=3=我只用過貝可拉跟賀喜阿!(搥地板
→ sipher:阿,好像還有焙德XD不過這家的一塊份量太大了...不推(炸
→ oldaaron:不是我在說..A原料超貴的(但比起零售品還要好一點)，感覺
→ oldaaron:像是可可樹快絕種時巧克力的價錢@@
→ sipher:可可樹快絕種時的價錢.....我笑了XD