Re: [問題] [自製]想請問關於夾心巧克力

[oldaaron (Rain)]

※ 引述《parachutes69 (olive)》之銘言：
: 最近在試著做夾心巧克力
: 中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒)
: 可是不知道為什麼封底的時候
: 夾心常常被擠出來...
: 請問我該怎麼辦呢???

封底會被擠出有兩種可能，一個是內餡的量太多，
但這通常不是主因。第二個是您將內餡灌入後，並
沒有給內餡一點時間來凝結，至少在冷房10-15分鐘
，讓內餡表面形成足以支撐封底巧克力重量之硬度。

: 另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度
: 可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣
: (每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀)
: 是因為我加了酒嗎??
: 該怎麼辦呢??

這段我其實看不大懂，因為融化巧克力時是不會加
別的東西的，不管是酒還是其他材料。如果沒有添
加其他材料，巧克力再差，在45度時都應該是濃稠
液狀。不知道您的問題是什麼?或許可以解釋得更
清楚些?

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◆ From: 218.173.73.186
推 sipher:是說我有看過有書說要把內餡跟殼拿去冷凍的...不過總覺得冷
→ sipher:凍這作法很不妙,就一直沒嘗試= =|||
→ sipher:原PO想做的我猜是那種液狀的酒心,這種用灌模比較難成型
→ oldaaron:冷凍是不大好啦，除非對製作很熟悉、跟冰箱也夠熟，冷藏
→ oldaaron:或是在冷房凝固的時間倒不能省~
→ oldaaron:原PO後面那段敘述讓人有點摸不著頭緒，酒心真要做其實還
→ oldaaron:有點麻煩呢~並不是直接加酒進去就可以的