[自製] 自製生巧克力鮮奶油比例問題

[andrewchiang (Andrew)]

每次看到大家的自製巧克力文都好心動

於是昨天終於嘗試自己做做看

以下是步驟(問題在最下面)

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我買的原料是cacao barry 75%的苦甜巧克力 200g
http://www.cacao-barry.com/uken/108

然後用總統牌動物性鮮奶油100ml

轉化糖50ml去做

步驟是先將鮮奶油跟轉化糖共煮到快沸騰取出

然後倒入已經放置巧克力碎片的鋼盆　靜置3mins

由中心向外慢速攪拌直至鮮奶油完全消失　

融熔狀巧克力呈現光澤

然後放入烤盤拿去冰箱冰　外面蓋上保鮮膜
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今天早上從冰箱拿出來的時候卻發現

巧克力表面浮了一層凝固的動物性奶油~"~

是我鮮奶油加太多嗎？　還是我攪拌的不夠均勻

因為我發現我昨天攪拌的時候沒辦法呈現像麥芽糖狀的巧克力漿

反到像是煮的滾爛的稀飯，雖然沒有未融解的巧克力粒

但好像還是不夠均勻，不曉得問題出在哪


另外

我如果要加入蘭姆酒提味，該加在哪個步驟呢？量的多寡？




謝謝大家撥冗看完這篇

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                                     http://www.wretch.cc/blog/andrewchiang


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.133.24.3
推 juju6326:鮮奶油的溫度太高了吧。
推 phinoex:溫度太高油水分離囉
→ andrewchiang:那大概要怎麼樣的溫度呢?
推 juju6326:大概80度上下。就是快滾還沒滾的程度。或者我自己都是用
→ juju6326:『液體燙手但不至於趟到跳起來』這種莫名的判斷方法。
→ nickhinick:巧克力溫度不要超過60度 不然容易油水分離
推 phinoex:我的經驗是不同種類的巧克力溫度也不同!要自己試試囉