推 starchange:我覺得這個配方比較像巧克力餡，不是巧克力耶 @_@ 02/11 14:29
→ imuta:那應該怎麼調整配方比較好呢 02/11 14:37
推 sipher:降低蜂蜜跟整體液體的比例吧？雖然這是失敗的經驗，不過有 02/11 16:58
→ sipher:蜂蜜或是麥芽糖的話，做出來的成品會沒辦法獨立成型，就算 02/11 16:59
→ sipher:冰冰箱出來還是"黏"的 02/11 17:00
→ sipher:不過這跟比例有關與否我也不清楚就是了... 02/11 17:00
→ meisterhaft:應該是比例跟溫度問題吧~我上次做的就不會黏而且也是 02/11 17:04
→ meisterhaft:能凝固的 02/11 17:04
推 starchange:如果巧克力還有剩下的話，可以把這個當餡搓圓，用牙籤 02/11 17:10
→ starchange:插著沾融化的巧克力(使外面定型)，應該還是ok的 :) 02/11 17:10
推 sipher:我上次的經驗是擠出來就像濕麵糰一樣癱掉了QQ不過也沒有分 02/11 17:22
→ sipher:離的情況，不過當時是打算做松露的類型所以沒有準備殼來灌 02/11 17:22
→ oldaaron:果然是謎樣的正香軒啊... 02/11 17:32
→ imuta:有人知道奶油在巧克力中是扮演什麼角色嗎? 我是參考某食譜做 02/11 17:33
→ imuta:的 但不很知道為什麼要加奶油 好像很多人都只加鮮奶油 02/11 17:33
→ oldaaron:一切的乳脂，不管是奶油還是鮮奶油中的，都會使可可脂融 02/11 17:34
→ oldaaron:點降低，亦即提高巧克力的化口性。所以鮮奶油與奶油添加 02/11 17:34
→ oldaaron:愈多，理論上巧克力會愈軟，這可以說是鐵律。所以我上面 02/11 17:35
→ oldaaron:才說，問題一定是巧克力或蜂蜜。 02/11 17:36
→ oldaaron:鮮奶油提供的水分較奶油多，會讓巧克力在嘴中多纏綿一會 02/11 17:37
→ oldaaron:；相較之下，奶油會讓巧克力更快速融化。巧克力師傅就是 02/11 17:38
→ oldaaron:利用這兩個材料去調配出理想的口感。 02/11 17:39
→ imuta:soga...! 02/11 17:58