Re: [問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?

[eat0121 (努力工作)]

※ 引述《whk ()》之銘言：
: 上週自己做了蛋糕
: 但想嚐試使用巧克力做外衣
: 所以使用糖+鮮奶油，拌入黑巧克力中

  請問你的配方比例?

: 但在拌好後要塗上蛋糕體時
: 發現好難整平

  一般鏡面巧克力是用淋的,就是把蛋糕放在架子上架高

  架子下面可以鋪保鮮膜之類的,流下去的可以重複回收的喔!

  直接淋上去,稍微撥一下讓他平均就好囉~ ^^

: 不曉得是否為甘納許已經冷卻，需回溫至32度左右再重新塗抹呢?
: 還有也發現做出來的不會是鏡面巧克力
: (參考巧克力聖經，但沒有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不會亮是否為這個原因?)
: 由於不想使用吉利丁片，上網查有人說要塗二次甘納許?
: 有沒有高手願意說明一下鏡面巧克力怎麼做啊?
: 跟塗抹甘納許至蛋糕體的好方法呢?


我這裡有一個不用吉利丁片的配方

你可以參考  然後試試看

1.鮮奶        110g
1.鮮奶油       70g

2.轉化糖       40g(液體葡萄糖,蜂蜜,果糖都可以代替)

3.苦甜巧克力  240g

4.奶油         45g(不加也可以,有加化口性會好些)


做法哩,就按照數字順序吧~ ^^

祝你試做順利囉~



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◆ From: 122.244.249.22
推 bluecatdanny:原來是要加牛奶阿...請問這放室溫還會是液體狀對嗎?
推 bluecatdanny:還有你的1打兩個喔~~XD 感謝教學!
→ eat0121:1打兩個就是加在一起煮的意思拉~ 哈
→ eat0121:放室溫沒有意外的話他還是會硬  只是會變得像膏狀那樣
推 bluecatdanny:噗噗~真簡便得打法 哈! 放室溫就會硬喔...那淋在蛋糕
→ bluecatdanny:或是慕斯上冰起來不就會更硬了呢? 可是外面賣得不會
→ eat0121:會變膏狀.....
推 bluecatdanny:膏狀喔...那如果要更水一點有辦法嗎? 謝謝:P
→ meisterhaft:外面賣的是指哪一種?如果是深黑色又發亮的可能是淋面
→ meisterhaft:專用的產品
推 bluecatdanny:http://ppt.cc/LzhC 像這個 淋面專用的沒辦法自製嗎?
→ meisterhaft:可以參考以下兩種產品:
→ meisterhaft:http://tinyurl.com/2crsq6s
→ meisterhaft:http://tinyurl.com/29mafmh  自製的也可以很亮,但是
→ meisterhaft:要那麼黑可能有點難度 要亮的話,我有看過網站跟書上說
→ meisterhaft:先讓GANACHE冷凝後再回溫 請看以下的網頁
→ meisterhaft:http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904
推 bluecatdanny:看來現成的還是比較黑亮 利用調溫產生的亮跟果膠的亮
→ bluecatdanny:差異滿大的耶@@ 不過現成的應該有加一些成分才能這樣
推 bluecatdanny:http://ppt.cc/,~EO 有valrhona的鏡面巧克力耶 挖...
→ meisterhaft:要買的話可以考慮跟開元訂,開元有代理 [我不是很推上
→ meisterhaft:面那個連結那一家 不過這純粹是因為我在他們實體店面
→ meisterhaft:的消費經驗不好而已 反正他店大東西多 不怕沒生意]
推 bluecatdanny:我去翻了書 上面寫說淋面專用鏡面巧克力是用植物性油
→ bluecatdanny:脂做成的 所以不需要調溫也可以直接融化使用的優! :P
推 whk:謝謝eat0121，小弟拜讀了...