推 gr1031:天啊看起來好好吃- -...... 10/11 21:10
→ meisterhaft:謝謝^^~ 10/14 22:32
BLOG圖文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/38731735
BBS純文字版:
因為很久沒吃巧克力蛋糕了~所以就弄了個實驗品出來.
我很喜歡看食記,邊看邊挑剔[喂],是邊看邊欣賞那些無緣親嚐的美食
最近看了很多神旺大飯店生巧克力蛋糕跟合購新寵亞曼金巧克力蛋糕食記,
那些看起來很美味的巧克力蛋糕好生火啊~
可惜神旺在台北太遠了,而亞曼金的評價實在不太優
本來也對福華的柏林巧克力蛋糕心生嚮往,但一看到有肉桂就快吐出來了XD
火燒得太旺~那就來實驗個生巧克力蛋糕吧!
然而~基於實驗考量,這次的巧克力用量就比較省,日後再慢慢調整
蛋糕體也是實驗用的配方,有點偏乾,不是很喜歡,我還是偏愛黃金可可的口感
GANACHE的部分因為鮮奶油加太多所以有凝固問題,於是加了半片吉利丁補救
裝飾方面不想再耗費巧克力,可是什麼都不做又不太好看,
就篩上防潮糖粉,拿濃縮蔓越莓汁跟鏡面果膠混和後擠上去,
做好之後發現底色深咖啡的巧克力蛋糕上有著一層粉白糖粉,
上面又擠了血紅紅的線條,老天~好像傳說中的非洲食人部落妝.......
摯友提供了一個好主意,下次可以用萬聖節或是吸血鬼主題XD
整體來說~意外地好吃耶
除了蛋糕體最邊緣的地方因為GANACHE偏少
而且邊邊烤得比較乾所以有些偏乾之外,
其餘的地方由上面的蔓越莓果膠到底部連著一口進去
香醇苦中又帶點果酸還有淡淡的酒香~
濕潤度也很足夠,口感風味真的是很不錯!
這次的巧克力用量到底有多少呢?
我用了72%的巧克力25g,貝可拉的可可膏25g
[可可含量96% 偏苦但是不酸,LINDT 100%好酸好酸]
動鮮~120g>///////<
基本上如果我先將動鮮打發再跟巧克力混和是不會有凝固問題的
但是~我用的是流質的動鮮,而且也不想實驗將GANACHE再打發
[我承認是不想費力+洗攪拌棒]
所以冰了6小時以上都還是流動性很高~
所以就加熱丟半片吉利丁下去,然後直接入模XD
反正是實驗~就算不凝固也沒關係XD
[後來算了一下比例跟巧克力慕斯相比沒有差很多~
淚 原來只是看起來比較少XD]
幸好,結果是好的,有成功凝結,蛋糕片都被緊密地黏起來了,
GANACHE柔軟但是不會在室溫中一下子就化掉,
撐個半小時至一小時以上也沒問題[至少今天是這樣啦]
因為果膠調多了,就用花嘴擠到蛋糕體裡面特別是邊緣的地方來增加濕潤度
然後再用保鮮膜分片包好裝入密封袋放冷凍保存
本次實驗配方
巧克力戚風
可可粉16g另外加熱牛奶調成膏狀
低粉40g
小蘇打粉1/2小匙[反正就是容量2.5~3CC的那個匙]
蛋黃2
芥花油10g
熱牛奶約30g[不是很確切~因為我是看蛋黃湖的流動狀態來調整的]
可可粉膏+油+蛋黃+熱牛奶打勻後拌入低粉成滑順的麵糊
蛋白2+糖30g打到濕偏乾 然後跟上面的麵糊拌勻入模 160/150 35分鐘
這個烤出來的結果我不是很喜歡~比較偏粗[明明就是自己的問題!]
以後還是換回黃金可可的配方~雖然比較麻煩~但是很好吃
GANACHE
72%巧克力 25g
可可膏25g [可可含量96%]
RUM 10CC
動鮮120g
吉利丁半片-泡冰開水泡軟 香草精一點點
作法就是巧克力融好跟溫熱的動鮮和香草精混在一起拌入先泡軟的吉利丁拌勻
涼了加入RUM,攪拌均勻放冷藏30分鐘以上
拿模子,放入一片蛋糕片,舀入還有流動性的GANACHE,
重複到用完為止.如果光用在夾層上,這個分量是剛好的,
如果外面全部要裹上,那份量可能要加倍
雖然沒有加糖但或許是蛋糕體跟RUM還有動鮮的作用,吃起來並不會"很苦"
因為我對巧克力的苦度忍受度很高~所以這樣的味道對我來說是非常OK的!
如果還要再做~我會將蔓越莓醬適量塗抹在蛋糕體上,
因為我真的很喜歡這樣的搭配~
連結內有成品圖
以上和大家分享^^~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.1.118