[食記] 國賓經典巧克力蛋糕

[deliver (deliver)]

家裡有人生日必買國賓的圓型蛋糕

人口不多6吋足矣

目前已攻略了去年夏天的義大利風情芒果口味+紅莓雙乳酪+艷紅飛雪

這次選了長賣的基本款口味-經典巧克力

買之前已做過功課得知這是一款沒有夾餡的純巧克力蛋糕，上頭僅裝飾了一些水果。

聽到店員在跟其他客人說，這是一款用巧克力粉下去烤的蛋糕，

去查了配方，屬於使用巧克力與巧克力粉製作的古典巧克力蛋糕作法

所以外表會凹陷，不像一般麵粉烤的會膨膨的。


http://pic.pimg.tw/rosiersister/83f2e10e7d931c47d8cb507000b2af28_m.jpg


吃下去很驚艷啊~

雖然只是單純的巧克力，可是切開裡頭是微微溼潤，帶點粉狀但不會散開，

吃起來巧克力味帶點可可豆的果酸香，蛋糕體非常細緻輕盈，

一咬瞬間化為粉末，入口即化，完全不膩口，的確有法式蛋糕的特色，

好清爽纖細的口感。

表面的裂紋則是吃起來微微酥脆，

嘴中充滿巧克力香氣，但是吞下去就化為輕風不見了，

用的巧克力原料不錯，師傅調配比例的功力也好。

官網是寫70%巧克力，吃起來又有酸味，

我猜原料應該是用法芙娜的瓜納拉Guanaja巧克力+可可粉吧



一般的印象，通常巧克力蛋糕配方都會放一點類似巧克力醬的東西

來創造人們喜好的濃郁口感。

但是市面上此路線的巧克力蛋糕，如果單價偏低，為了節約成本又達到濃郁的效果

就會狂放鮮奶油跟糖，因為巧克力很貴，放奶油跟糖比較便宜

(最邪惡的莫過於植物性鮮奶油，原料是經過氫化的植物油，對身體很不好)


人生上次吃到的地雷就是D2惡魔蛋糕~太膩了黏得像柏油!

國賓的這個古典配方深得我心。

讓我好想買看看神旺的生巧克力蛋糕或是福華的柏林巧克力蛋糕來PK一下。


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◆ From: 59.115.130.194
推 justsaygood:國賓大飯店的蛋糕???
→ deliver:對阿 國賓飯店的繽紛蛋糕房
→ Boogy:國賓有用植物性鮮奶油
推 Cadi:請問，我們要怎麼判斷口感濃郁的巧克力蛋糕有沒有
→ Cadi:"狂放鮮奶油跟糖"？又如何得知它用的是不是植物性鮮奶油呢？
→ Cadi:最近吃了"七分熟"的巧克力蛋糕，味道很濃郁...
→ deliver:後面這段我寫的太模糊 我想跟最近的塑化劑風波做連結
→ deliver:主要是想表達 真的去了解配方跟製程後 就會發現市面上很多
→ deliver:作法都是使用偷吃步 假的方式來營造口感 再說這是對的好的
→ deliver:但其實大部分消費者 並不會了解到這麼細節 例如可可脂含量
→ deliver:高的巧克力 顏色是棕色 很深的咖啡色反而是經乾燥處理後
→ deliver:脫去脂肪可可粉才有這深色 但可可粉沒了脂肪味道就差很多
→ deliver:又或是號稱使用進口巧克力 但其實比例只有10% 其他90%不是
→ deliver:拍賣查一下進口巧克力原料成本 對照成品價格 就略知一二囉
→ Cadi:以上面提到的蛋糕來說，商品介紹是寫 比利時Belcolade的
→ Cadi:71%苦甜巧克力 和 新加坡Delfi可可粉.. 可是這樣我還是沒概念
→ Cadi:只知道這樣一個味道濃郁的七吋巧克力蛋糕，以目前行情來說，
→ Cadi:感覺還蠻便宜的..  換句話說，我不知道他所使用的材料價格，
→ Cadi:所以也無從判斷。(不過若是大量使用進口巧克力，那麼應該
→ Cadi:不便宜吧？所以這表示......？)
→ deliver:貝可拉是最最基本的 簡單講就是至少要用到這牌才能"入口"
→ deliver:國產巧克力磚就直接略過吧...風味好一點又要便宜的就用
→ deliver:cocoa Berry囉 http://0rz.tw/EflO6 看這比較快
→ deliver:喔 還有這篇http://0rz.tw/cqoiO
推 Cadi:上面這兩篇真的超實用的，讓我長了不少知識~ 所以換句話說，
→ Cadi:七分熟蛋糕的巧克力味道那麼濃郁，其實是因為放很多可可粉囉~
→ Cadi:不過我還是不懂.. 有沒有辦法判斷這些蛋糕是否 "狂放鮮奶油
→ Cadi:跟糖"？畢竟大幅影響身體健康的是這兩個因素壓...
推 kkcity59:神旺比不上國賓，但價格比較可愛