[問題] 披覆巧克力的技巧

[ic6413 (賽王)]

我想請問如何漂亮的批覆各種形狀的巧克力

1 披覆方形的甘納許時

  用巧克力叉拿起來經常下方會沾到太厚的披覆巧克力

2 球狀物體

  像是櫻桃有梗就很容易

  直接拿起來就好

  但是像蔓越莓或是酸櫻桃

  用什麼拿都會有痕跡

  也很容易沾太多巧克力

  不然就是放在烤紙上提起叉子的時候掀起了披覆的巧克力


不知道有什麼技巧可以克服這些問題

感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.25.201
推 bluebluelan:1.叉子下方稍微在鍋子邊緣抹一下
→ ic6413:恩  還是很厚XD
推 bluebluelan:有回溫嗎? 巧克力溫度太低流動性差也會很厚一層
→ ic6413:有 但實在太黏
→ ic6413:黏到拿著櫻桃梗浸下去拿起來也滴不下來  只會往下有尾巴
→ ic6413:不知道機器披覆時如何披覆?  也許可以用類似的方法
→ meisterhaft:太黏?哪一牌的啊?
→ ic6413:米歇爾跟法芙娜
推 bluebluelan:這兩家全品項我都用過 除了白巧黏到我沒辦法披覆
→ bluebluelan:其他應該都還蠻容易披覆的 再找另一支溫度計看看?
→ ic6413:可以批阿  只是太厚  或是批面不漂亮  太快凝結了XD
→ Junchoon:太厚太快凝結應該室溫度控制的問題吧...
→ Junchoon:你要被覆的東西有回復到接近室溫才被覆嗎？
→ ic6413:沒.....冷藏的溫度
→ Junchoon:冷藏就直接被覆當然會沾到厚厚一層啊...