[問題] 煮巧克力如何別太濃稠

[umine (海洋內!)]

大家好，最近想煮巧克力來喝(已爬文)

但是上次隔水加熱後，巧克力顯得太濃稠，我是買片狀的巧克力

因為想煮一杯溫暖醇厚，質感柔軟綿密，但別太濃厚的巧克力

目前還是找不到可以解決的方法

另外若想煮巧克力，有比較推薦買粉狀、塊狀還是片狀的嗎>"<最近才剛進入這領域

也希望可以推薦一些黑巧克力的品牌，價格還OK味道也不錯

目前好像COCOA BARRY和法芙娜的還不錯，有非洲的嗎?

先謝謝各位囉!







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◆ From: 1.165.162.50
→ Junchoon:如果覺得法芙娜價格OK，大概沒啥不OK的啦...
→ Junchoon:巧克力融化後會太濃稠，應該是你熱過頭油水分離了
推 koffka:所謂的隔水加熱是用水蒸氣，不是小鍋在大鍋中，這樣溫度會
→ koffka:大於100度，很容易就出油了。
→ koffka:如果用水蒸氣的話會剛剛好100度，不容易出油，品質也較好。
→ koffka:所以正確隔水加熱應該是，下方小鍋上方大鍋，的水蒸氣加熱
→ Junchoon:小鍋在大鍋中也一樣不會高於一百度啦...
→ Junchoon:只是泡在水中靠水對流導熱會比蒸氣來的快...
推 ic6413:菲荷林還不錯  米歇爾柯茲漲得有點兇
推 cloudstr:小鍋在大鍋中會出油，不是因為高於100度，是因為容易進水
→ umine:好，所以我就是使用k大的建議方式囉!