推 Pachila:讚喔 06/14 08:33
《老店名廚》雪王鹹冰淇淋 吃得到豬皮
（圖文︰記者洪素卿 ）
夏天到了，很多人都想來客既冰又甜的冰淇淋，但是你敢吃「鹹」冰淇淋嗎？
這家店面簡單的雪王冰淇淋，賣的卻是口味獨特的豬腳、麻油雞和肉鬆冰淇淋，
既挑戰你的口感，更要考驗你的勇氣。
照顧糖尿病客人 才研發肉鬆味
雪王冰淇淋的創始人名叫高日星，如今已經傳到第三代高慶豐了。高慶豐說，
爺爺在民國三十六年原本是推車賣傳統口味的紅豆、芋頭等冰淇淋，業績蒸蒸
日上。但隨著忠實顧客年紀漸長，有人因為罹患糖尿病，不再適合吃甜食，便
問高日星：「我不能吃甜食了，你要不要做些我能吃的冰淇淋？」於是，民國
六十八年，雪王的第一種鹹口味冰淇淋問世，也就是到現在還在菜單上的肉鬆
冰淇淋。
麻油雞去骨加老薑 非常繁雜
這種鹹冰淇淋吃起來究竟是什麼滋味？「就是肉鬆、麻油雞的味道啊！」負責
在前場招呼客人的高小姐，多年來已回答不知多少遍。其實，吃一次就知道，
還真的就是肉鬆、麻油雞的味道，但小小一球麻油雞冰淇淋，製作過程卻非常繁
複。雞要去骨，加上麻油、老薑，依循台灣傳統製作麻油雞的方式烹煮，然後做
成冰淇淋。在炎熱的夏天裡，每當有嘗鮮的客人點了麻油雞冰淇淋，高小姐總要
提醒：「麻油雞比較燥喔！」
豬腳冰淇淋手續最麻煩，高慶豐說，雪王的豬腳冰淇淋吃得到豬皮、甚至腳筋。
不過，因為豬腳會自然結凍，為了調整到比較合適的口味，多次「改版」後，
進化到七．○的現代版了。
高日星的哲學是：「只要是能吃的，就能做成冰淇淋。」雖然現在菜單上保留的
只有七十多種口味，不過，這六十多年來、高日星開發出來的口味超過四百種，
包括南瓜、山藥、干貝、魚翅、枸杞、豆腐…多到數不清。
高日星的另一個驕傲是「高粱酒冰淇淋」，高慶豐說，現在製作酒類冰淇淋已經
不困難，不過，雪王在七○年代研發高粱酒冰淇淋時，可是吃盡苦頭。一冷就結
凍的酒，讓這款冰淇淋不知失敗了多少回，才宣告突圍成功。而且趕上台灣經濟
起飛的七○和八○年代，高日星在環河南路上高高掛起看板，驕傲宣示：雪王有
高粱酒冰淇淋！
「人家是博士，阿公說自己是博土，也就是草地博士。」雖然沒有受過食品科技
相關教育，但曾自費到日本學做冰淇淋，加上馬不停蹄的腦袋，過人的實驗精神，
高日星總是不停有新點子出現。
家傳三代 堅持不加盟大公司
高日星曾經婉拒大冰淇淋公司老闆的顧問邀約，只因為他做冰淇淋為名不為利。
加盟投靠大公司，或許可以賺錢，但是純手工的滋味，卻可能因此蕩然無存了。
「你要不要試試看，一天剝幾百顆土芒果，那種手癢、手黃的感覺？嘗嘗看搬
一顆顆幾十斤的西瓜，在低溫下做冰淇淋的感覺？」高慶豐強調他的家傳冰淇
淋事業，可是「勞力密集產業」，粒粒皆辛苦呢！
當外國知名冰淇淋公司在台灣開起漂亮裝潢的連鎖店，賣著甜蜜焦糖、蘭姆葡萄
口味的冰品時，高慶豐卻完全不動心，繼續跟著媽媽、妹妹等家人一起，在最陽春
的店面裡，繼續製作只有台灣人才做得出的台灣土芭樂、土芒果，以及黑葉荔枝等
香醇的台灣味。「我做自己能做的生意，賣懂得口味的人。不靠裝潢，要靠真材實
料，傳承一球一果味的單純台灣味。」
http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jun/12/today-life20.htm
註：自由網頁板沒看到照片，我找一下報紙再補拍紙本的 :p
--
Do you hear the people sing? Singing a song of Angry Birds.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.42.22