[轉錄]Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉

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※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: clara (les femmes du monde) 看板: Food
標題: Re: [請益] 澳洲牛肉 vs 美國牛肉
時間: Thu Jun  9 17:56:33 2005

※ 引述《llo (小魚游出紐約港)》之銘言：
: 請問 為什麼大家都說澳洲牛沒有美國牛好吃?
: 還有這裡所說的澳洲牛 是不是也涵蓋紐西蘭牛?
: 我個人只有覺得 美國牛油花分布比較多
: 就是比較肥一點 脂肪明顯
: 紐西蘭牛則是肉比較結實 也比較沒那麼肥
: 澳洲的沒有印象了
: 請高人們回答一下
: 謝謝

簡單的說，脂肪度
美國 > 澳洲 >= 紐西蘭

如果你細心的看肉的質地以及脂肪顏色的話
美國牛肉的脂肪是幾乎呈白色的，紐澳的比較偏黃。

這是由於飼料以及牛種的關係，美國因為農作物產量大，
把消耗不完的玉米穀類拿去做飼料，因而造成牛的脂肪高

而紐澳等地多半是放牧為主，雖說在穀飼牛肉風行之下
他們也開始學美國利用玉米穀類餵牛提高牛肉含脂量

美國最有名的牛種就是安格斯黑牛，
這種牛肉肉色鮮紅脂肪純白味道很甜。

澳洲牛肉味道比較重一點，其實我覺得澳洲牛還在尋找他的定位。

曾經在高級超市買過不同的紐西蘭牛肉，
牛肉相當精瘦，脂肪層很薄，是放牧吃草有機養殖的
標榜的是低含脂量，健康，這種牛肉味道也不重，其實還滿好入口的

老實說一味講求肉汁鮮甜，大家狂吃油花，也不見得好。
吃多了肥嫩美國牛肉，換換精瘦健康的紐西蘭牛肉也還不錯。

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◆ From: 211.78.174.14
推 OrcaLee:專家...
推 purpleviva:專家..推
推 WINONIA:請問日本的和牛呢?
推 bibien:推你的精細解析~這樣我約會可以拿來蓋
推 barkingdog:樓上的要背熟喔 ...
推 purpleviva:這招漫好用的..嗯嗯^^~
→ purpleviva:回2F 原理一樣..
→ purpleviva:打錯 3 F
推 clara:和牛一樣用穀類(啤酒)飼養 有機會再說好了
→ clara:和牛你可以看日本節目 我只吃過一次
推 sammythekid:這不是很早以前就知道的東西嗎… = ="
→ sammythekid:怎麼樓上的好像都第一次逛美食版的樣子…
推 LaGiara:請問澳洲和牛的口感如何？
→ LaGiara:和美國的頂級牛肉比...
→ LaGiara:謝謝^_^
推 purpleviva:很油..肉本身甜味稍微遜色~
→ purpleviva:日本的則是甜味夠 脂肪也很多
→ purpleviva:但是請注意..日本牛..你還要注意一點~
→ purpleviva:它是怎樣的和牛 普通的和牛 跟松版牛 近江牛
→ purpleviva:差距其實很大...
→ purpleviva:品質必須要通過檢驗到一定程度
→ purpleviva:才能掛上松版這個名子...
→ purpleviva:每頭松版 從出生就會登記...
→ purpleviva:然後養大後通過品質檢驗 才能掛上松版的名稱
→ purpleviva:換言之 "松版" 就已經是一種品質的保證
→ purpleviva:>"< 詳細的大概要PO一整篇 ~~ 有點複雜
推 LaGiara:哇！真詳細。謝謝你︰）
推 Yawper:澳洲和牛油花雖然多但是分佈較為粗糙
→ Yawper:日本和牛則相對細膩許多  口感也相對較為細緻
→ Yawper:松阪近江神戶當然都是相當好吃的  但神戶牛一人份
→ Yawper:120公克要價7000日幣  與日本一般百貨公司賣的
→ Yawper:黑毛和牛100公克約一千多塊日幣比較起來
→ Yawper:前者是偶爾花錢吃吃就好  平時還是買後者回家處理
→ Yawper:肉質基本上只要是和牛就都已經在一個水準之上了
推 Yawper:想大吃時花點錢買300公克的黑毛和牛肉片作涮涮鍋
→ Yawper:花不超過一千台幣卻能和牛吃到飽  真的是很幸福^^
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◆ From: 140.113.122.132
推 gennesis:看了我就餓了....@@
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