油品反式脂肪酸標示 衛生署：今年內推動
法源編輯室 / 2006-05-04
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市售的人造植物奶油、糕餅、點心等加工食品及速食店的炸薯條、炸雞，普遍都使用氫
化植物油作為炸油，但國外研究指出，若攝取過多反式脂肪酸，會增加得心血管、糖尿
病或大腸癌等疾病的機率。消基會日前針對市面上可能含有反式脂肪酸的食品進行檢測
，提供消費者參考。行政院衛生署表示，將參考美國作法「只標示，不訂限值」，在今
年先推動油品業者全面標示反式脂肪酸含量，下一步才是食品標示。
動物性油脂因為含有較多膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋
白含量，食用會增加罹患心血管疾病風險，因此一般建議使用植物油烹調。但植物油因
為有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，業者加工時就以「氫化」技術，
將植物油變成氫化油脂，使植物油更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩，並
且降低成本。氫化過的植物油，部分脂肪酸會由順式變成反式結構，稱為反式脂肪酸。
這些氫化油脂又稱反式脂肪，包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥
油等多種名稱。
凡有容器或包裝之食品或食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示食品衛生管理法第
１７條所列事項於容器或包裝之上。食用油脂類衛生標準第３條亦規定，使用食品添加
物時，應符合食品添加物使用範圍及用量標準之規定。衛生署食品衛生處表示，早在三
年前，衛生署就曾針對國內各大速食業者使用的烹飪油，進行過大規模的反式脂肪酸含
量調查，結果發現，普遍含量約在百分之零點八至百分之三十三間，約與歐美水準相當
。目前國際間丹麥政府已規定食品內的反式脂肪酸含量不得超過百分之二；美國食品暨
藥物管理局，今年起也強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標示反式脂肪含量。
由於有越來越多研究發現，反式脂肪酸會增加血中的壞膽固醇，導致冠心疾病與糖尿病
的危險性增高。衛生署已經跟業者進行過溝通，考慮跟進美國作法，強制要求業者必須
清楚標示反式脂肪酸含量，並不會特地訂定每日攝取量的參考值。五月八日衛生署將召
開「食品成分分析」研討會，邀集營養學者就反式脂肪酸是否列入分析項目進行討論，
而依據初步規劃，今年內將優先納管上游的油品原料供應業者，從源頭管制作起，要求
標示反式脂肪酸含量，然後才會進一步的納入下游的包裝食品業者。
衛生署強調，許多植物油因為在加工過程中「氫化」，產生反式脂肪酸，攝取過量容易
罹患心血管疾病，風險不亞於動物性脂肪。攝取過多脂肪，與罹患心血管疾病、肥胖、
癌症等慢性疾病息息相關，但不僅僅是反式脂肪酸有風險，任何油品都一樣，因此想要
維持健康，還是要遵守「少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果」的飲食原則。消
基會則建議民眾盡量在家烹調，因為家庭用植物油較少氫化植物油；少吃油炸食物，同
時要注意，標示「不含膽固醇」的油炸食品，不代表不含反式脂肪酸。
http://www.lawbank.com.tw/fnews/news.php?type_id=1&seq=4&nid=40427.00
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