→ kuosc:謝謝大大的分享啊 下次來試試看 推 163.29.245.1 04/28
→ plakea:謝謝提供喔~~~ 推 211.74.14.218 04/28
推 chungli2003:有一個小祕方加一點點的太白粉，電鍋不要完全蓋起來留 09/14 19:09
呃，因為有人提出了，所以我又來獻醜囉... 。蒸蛋是很神聖的～／_＼b
也許做布丁的可以考慮我的做法？
做蒸蛋能不能漂亮的主要原因有以下幾種～
一、蛋汁是否清：所以在調味之前必需要用網子把包蛋黃的那個膜和一些拉里拉
雜的濾出來。
二、蛋汁與水的比例：這是軟硬適中的關鍵，也是顏色漂亮的主要原因。蛋汁與
水的比例約為一比二（還是三？我忘了... 糟了... ，有點小久沒做了。）
三、蒸的火候：這就影響了表面是否會坑坑洞洞的關鍵了... ，這個方法是之前
我媽媽要考廚師證照時在補習班學到的，她教給我。也許也有比較省時省力
的方法，不過初期要用，應該用這個就八九不離十了。配合計時器使用，甚
至可以一邊看電視一邊做漂亮蒸蛋了。以下分為三個階段：
一、大火三分鐘：當然蛋是要在水滾的時候放進去的，鍋蓋緊閉，這個階段
讓它定型。
二、小火十五分，鍋蓋露縫：開一些縫讓多餘的蒸氣跑出，然後耐心的等，
如果用大火的話，就會變成氣泡一堆的蛋糕狀了... －_－b
三、熄火，然後悶十分鐘：這步大概可以省略吧？可是為了維持製作蒸蛋的
儀式神聖度，所以我都沒有省略比較多... （逃）
就這樣經過大約一小時到三十分鐘的時間，呃... 你算應該沒用到那麼多時
間對吧？可是，調味也要時間啊！！所以變多的時間要看個人的，像我很會拖時
間的就有可能花到一小時... －_－b 還要找裝蛋汁的碗公之類的...
至於鹹淡適中，與別讓做出來的蒸蛋上淡下鹹，這個就要看個人調料及在拌
蛋汁的時候有沒有把蛋汁中的調味料打溶了。
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不幸是每個人總會遇到的…
當不幸降臨在身上時，就把它當做是
為了在將來得到幸福的一個機會吧…
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