[心得] 我對烤肉的一份情

[daitium (大魔王)]

看到同學用錫箔紙烤肉而有感而發的一篇文章:

烤肉不能用錫箔紙阿!!用錫箔紙不但阻擋了火力的傳送, 更讓肉少了炭燒的美味

最慘的就是你聽不到滋滋滋的油滴聲和美麗的鐵網紋路阿!!一個成功的烤肉, 不但講求
1.色--肉烤的要漂亮, 醬塗的要均勻, 最好能烤出鐵網的紋路, 用錫
  箔紙簡直是失敗到了極點!!傳熱不夠就減少了大火所能燒出來的美
  麗色澤, 沒有鐵網的紋路更是讓肉面目可憎, 切記不可使用錫箔紙!
  這是烤肉要注意的第一項

2.香--肉還未入嘴前最先感受到的是視覺的刺激, 接下來就是香味了!
  炭燒的香味如果配上酒, 胡椒, 糖, 醬油..等等醃製過的肉料簡直
  就是讓人失神的香味阿!光聞到那個味道就已經完全被麻醉了!這是
  烤肉要注意的第二項

3.味--烤肉烤的再漂亮, 香味再怎麼香, 最後的成敗還是決取於味道!
  而影響到味道的因素有"肉質" "醃料" "烘烤時間"這三樣

(1)肉質:選擇好的肉是很重要的, 有了好的肉你還要懂得如何去處理他
        豬的五花肉烤起來很好吃, 尤其是切片厚度和肉片大小達到一
        種黃金比例的時候更是讓人陶醉其中妙不可言, 所以控制肉片
        的厚度與大小也是一個要素. 牛肉的話當然是選擇油花分布均
        勻豐富的霜降牛肉最高阿!!其他肉類我不熟.

(2)醃料:好的醃料注重平衡中的突出, 或許你會問我這樣是不是很矛盾
        沒錯 !要平衡又要突出表面上看起來的確很不可思議, 但是只
        要有心 !妳就能慢慢領會所有醃料的比例關係讓你醃出來的肉
        達到一種味覺上的平衡, 但是所有的味道又鮮明的顯現出來,
        主角肉的鮮味被醃料襯托出來而更顯美味, 讓吃的人連話都說
        不出來
(3)烘烤時間:這我只能說... 經驗..經驗!愛與經驗的結合就是在你烘烤
            妳那塊可愛的肉片的時候完美的顯現出來, 翻面的時間掌握
            , 肉的熟度掌握每一個時間點都有他特別的地方, 不是三言
            兩語就能解決的阿, 這就要靠大家去自己努力了

真正成功的烤肉不但要具備以上三項"色 香 味"俱全, 還要多一項"音"
你想想看, 一盤烤的滋滋響光閉上眼睛去聽他就能聽出他的生命, 他的
味道甚至於他的愛的烤肉, 跟一盤沒有生命力冷冰冰的烤肉..你會喜歡
哪一個呢? 我想當然是前者吧? 試試看把眼睛閉上, 純用聽覺和嗅覺去
感受那塊有生命力的烤肉, 接著用你的味覺去跟他做最親密的交流, 我
相信你吃完以後, 會跟我一樣認為:烤肉是有生命的.

若要我寫一篇文章有關於烤肉的..我第一段就會簡而有力的寫:
















                           我愛肉

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推 mysticum:寫得太棒了!!!烤肉萬歲!!!!
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推 bigbow555:我愛別人烤給我的肉XDDDD
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推 I23:幫推　我不要大魚我只要大肉就好XD