※ 引述《lotion (啥米?你共啥?)》之銘言：
: ※ 引述《happycateye (美莎妳在耍笨嗎？)》之銘言：
: : 我把提拉米蘇做好放到冰箱後
: : 過了24小時完全無法凝固
: : 而且為什麼中間的MASCARPONE混合會看起來很黃??
: : 會不會是因為我的蛋黃太多了所以無法凝固啊
: 我做過只加蛋黃 馬斯卡彭起司的提拉米蘇沒加吉利丁
: 很難凝固
: 有另一份食譜是有加蛋白的
: 會比較凝固
: 我做過
: 其實我覺得口感差不多
: 但是甜度就要自己抓了
: http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-991104.htm
: 這份比較甜
: 另一份有加蛋白的食譜我暫時找不到><"
: 精華區應該有吧
: 因為我找的地方差不多就這裡了
我找到一份我們當初上西餐烹調時用的"Marsala提拉米蘇"
它完全沒有用到吉利丁片
(材料:)
egg yolks 10ea(蛋黃10個)
Vanilla icing sugar 190gm(印象中是香草糖粉)
Mascarpone cheese 1200gm
Whipping cream 700gm(鮮奶油)
Sugar white 75gm
Marsala wine 150ml
Espresso(Nestle instant)750ml
Kahlua coffee liqueur 70ml
Savoiardi fingers 60pcs(ladyfinger 指形餅60片)
Unsweetened cocoa powder 100gm
(做法):
事先準備
1.將蛋黃跟蛋白分開~取蛋黃
2.將鮮奶油加sugar white打七分發,混合Marsala wine(打發好再混合).
正式開始:
1.將蛋黃跟vanilla icing sugar放在同一個碗裡,混合均勻,不要看到糖顆粒
最好是打發到蛋黃變乳黃色,然後再加入marscapone cheese混合均勻.
2.將1/3鮮奶油加入混合蛋黃的碗中,讓兩邊濃度均等
再加剩下的鮮奶油加入,輕輕的由下往上拌勻
3.將espresso和Kahlua liqueur混合,將指形餅浸泡在裡面一會兒
但不是將它浸到爛(爛掉就會很口惡心唷!!也可以用"""噴水器"""噴)
4.將浸泡過的指形餅放在盛裝容器的底部,放上Mascarpone cream約1/3杯~1/2杯
再放上一些指形餅(要比底部盛裝的範圍小,慕斯才能蓋住),再將mascapone裝到
8分滿.
5.放至冰箱冷藏至少1hr(不過我們都是冰過隔天才會完全凍)
6.要吃之前才將可可粉"均勻"的灑在上面
ps.這種提拉米蘇吃起來有點像香草冰淇淋+咖啡酒的味道~好吃
ps.因為當初沒有做好翻譯的功課...所以現在只能憑印象+即時翻譯
希望大家都能成功呀~~~~^^"~~~~
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