※ 引述《doraco ()》之銘言：
我有一些小建議
雖然有些會讓做的過程比較麻煩
不過我覺得會讓成品更好
就在此野人獻曝一下吧 :)
: 今天是第一次自己做義大利麵喔
: 口味是 奶油海鮮義大利
: 沒想到第一次做就大成功 ^_^
: 材料如下
: 1 義大利麵 (寬扁麵 Fettuccelle)
: 2 橄欖油 蒜頭 洋蔥 洋菇 蛤蜊 蝦子
: 3 安佳鮮奶油 parmesan cheese powder
: 做法如下
: 一 1 水開後加入少許橄欖油和一匙鹽
: 2 接著把義大利成放射狀放入鍋中
: ( 包裝上寫說煮7分鐘 但是我7分鐘撈起來麵還沒熟
: 所以就倒回鍋中繼續煮 總共煮了約10分鐘吧)
: 3 麵熟後過冷水在旁邊備用
煮到十分鐘的話應該是太久了 口感會太軟
不過本來口味這種事情就是因人而異 自己喜歡的話就沒差
另外麵過冷水的事情已經很多人講了 :P
這種作法雖然是外面餐廳都這樣做 不過他們是為了速成才有這種方法
自己吃的話不如講究一點
如果有兩個爐子的話 就一個煮麵 一個作下面的醬料吧
如果怕失敗 就麵晚一點煮 等一下有個小tip讓你不至於失敗
: 二 1 先將蒜頭切碎 洋蔥切成短長條狀 洋菇切丁
: 2 熱鍋 倒入橄欖油 油熱後把蒜頭洋蔥丟下去拌炒一下
: (油不要太熱 否則蒜頭洋蔥會馬上焦掉)
因為含水量的關係 蒜可以比洋蔥晚一點入鍋
: 3 洋蔥的香味出來之後 再加入洋菇一起炒
: 4 洋菇炒軟之後 加入蛤蜊和蝦子 炒熟 熄火
這裡我的建議是 蛤蜊分開另外煮 否則會太老
拿一小鍋子 只要放蛤蜊和一些白酒就好 慢慢煮
蛤蜊只要一開就立刻拿出來 等全部開了後
湯汁和蛤蜊分開備用
還有蝦子熟了後也先拿出來以免太老
另外要分兩鍋煮麵的話這時差不多該開始煮麵了
: 三 鮮奶油1包和cheese powder適量混合在一起攪拌均勻
: 四 將三倒入二中開小火慢慢熬煮約5分鐘 聞到奶香即可熄火
: 記得攪拌
cheese粉可以不急著放 起鍋前再放就好
剛煮的那鍋醬料中放入鮮奶油 小火讓他濃縮
等到麵要好了的前30秒到一分鐘 把蝦子和蛤蜊放入攪拌
然後放麵一起煮(所以麵要煮的稍微硬一些才好)
這時你可能會發現整個麵有些太乾太濃
拿之前煮蛤蜊的汁來稀釋調節就可以了
最後再灑上cheese粉(當然能用現磨的parmesan是更好)攪拌均勻
放入熱好的盤中就可以了
: 五 將四淋在麵條上就完成嘍
如果麵和醬能一起煮一下是比較好
就算不想煮 也應該拌好再裝盤
老外習慣是dish上來就可以直接吃
不像我們還要享受一下麻醬麵怎麼拌都拌不開的樂趣 :p
: 以上是我今天的做法啦 應該不是正統的做法 至於材料的份量
: 我都是憑直覺...
: 做出來口味倒是不錯 和我在外面吃的奶油海鮮麵一模一樣
: 微一美中不足的就是麵條吧 我在大潤發買不到一般的直麵條 (賣完了)
: 只好用寬扁麵 對煮麵的時間拿捏不好 下次改進!!
其實我覺得作這種口味濃厚的麵時不要用spagehtti比較好
用寬一點的麵 沾上的醬汁比較少 感覺才不會太油膩
白醬的麵一般我習慣用筆尖麵或是fettucine 就長的像鳥巢的那種
我覺得吃起來比spaghetti要來的合
如果願意的話 用手工麵吃起來當然是更過癮啦 :P
這些是我自己的一些經驗和看法 提供給你作個參考 :)
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