推 ivysky:收錄於異國料理. 12/20 18:57
※ 引述《bluefish (夏日晴明。)》之銘言：
: 標題: [轉錄][請益] 奶油醬義大利麵和大阪燒的麵糊
: 時間: Sun Aug 8 23:10:45 2004
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: ※ [本文轉錄自 Food 看板]
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: 作者: fanlly (fanlly) 看板: Food
: 標題: [請益] 奶油醬義大利麵和大阪燒的麵糊
: 時間: Sun Aug 8 23:00:37 2004
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: 請問要使用什麼材料製作啊？
: 有沒有製作過的版友可以提供經驗
: 網路上查到的似乎都太講究了點。
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: ◆ From: 210.85.1.44
: 推 powerpointxp:cookclub版應該有 可以參考看看 61.228.89.185 08/08
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: ◆ From: 220.130.11.1
: 推 Humidura:請查閱精華區:) 140.127.59.37 08/09
精華區裡的大阪燒食譜連結，作出來的不會太好吃
我自己愛吃大阪燒，也很常作。
我把我的作法寫出來給大家參考，如果嫌太講究的話....
自己簡化吧(例如高湯改成清水之類的)
不過做菜是一件很好玩的事情，講究才能獲得更高的成就!
首先先準備高湯 日式高湯幾乎都是一樣的作法
昆布放入冷開水中，小火加熱，等到鍋子和昆布上出現小氣泡
也就是快要沸騰之前，把昆布拿出來，等水開後加入柴魚片之後關火
等柴魚片沉下去之後過濾即成高湯
這也就是一切日式高湯的源頭，加入醬油或味醂後有很多用法
當然這裡我們不用加入任何其他調味料
接下來調麵糊 日本人用的是"薄力粉"
蛋白質含量在低筋和中筋之間，用低粉就可以了
低粉中加入蛋和高湯，重點是藥加一些山藥泥，這樣麵糊才會鬆軟
大概100~150G麵粉配一顆蛋，調成糊狀即可
接下來的就隨興了，高麗菜和蝦子、花枝之類任何你喜歡的材料和麵糊拌好
材料入熱好的平底鍋先煎至一面定型
之後再到入少許麵糊，鋪上豬肉片後翻面
稍煎後加上醬料
在醬料方面，我通常還是買現成的大阪燒專用醬
畢竟自己作太費工，難度也太高
除此之外我會先刷上一層芥末美乃茲，美式黃芥末和美乃茲調成的
淋上大阪燒醬，最後再灑上海苔粉、柴魚片和昆布絲就完成了!
配上冰涼啤酒一起享用，吃完後再配上一份炒麵或是炒麵飯，十分滿足。
很講究嗎?
那可以考慮直接買大阪燒粉
只要依說明加入適量的蛋和水即成麵糊
裡面已經有放入山藥和其他調味了
味道也是很不錯
至於義大利麵的奶油醬
用動物性鮮奶油濃縮就是了
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◆ From: 210.64.179.28
※ 編輯: MSBenjamin 來自: 210.64.179.28 (08/09 01:23)