推 ypla:推~ 08/06 22:48
※ 引述《publicer (publicer)》之銘言：
: 請問一下，我想煮蛋汁培根意大利麵，過程中要加入一些cheese，我知道不能加
: 那種切達的cheese，但不知應該加那種cheese，有想過加cheese粉，可是總覺得
: 不及加真的cheese好，不知各位有沒有cheese的選擇可以建議一下，謝謝。
蛋汁培根義大利麵
其實這道是很有名的義大利麵之一
名字叫做carbonara
用的是spaghetti麵條，所以義大利文全名是spaghetti alla carbonara
這是一道羅馬菜
用的cheese有兩種，一種是有名的parmesan
另一種是羅馬地區特產的羊奶乳酪 pecorino romano
和parmesan一樣是硬質cheese
加入的時候兩者2:1份量加入，parmesan為2
不過我相信台灣是很難買到pecorino romano.....
所以就加parmesan的粉末
而且只能加這種，別的都不行
另外我不知道你的食譜裡有沒有要加鮮奶油
正統的義大利式carbonara是沒有鮮奶油的
有鮮奶油的作法是傳到美國後老美給他亂改的....
另外補充一下
這道菜正統的風味是來自pancetta，也就是義式的培根
用鹽醃過後風乾而成的，一樣是台灣很難買.....
還有在義大利菜食譜中看到要加入粉末狀的cheese
九成以上都是用parmesan的
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