推 skyhoop:請問 雞肉煮那麼多次 肉質不會變硬嗎？ 220.138.87.25 10/25
推 bozoo:水溫維持在95度到100度就不會了 試試看吧 211.74.11.129 10/25
推 skyhoop:收到哩 ^^ 因為之前有把雞肉煮到很硬 = = 61.231.155.112 10/26
半土雞一隻
鹽
薑三片 蔥兩支
蒜末半碗 米酒一碗 胡椒粉一大匙 鹽巴適量 香油少許 調在一起
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雞買回家後 雞尾部的油割掉 先洗乾淨 沖水 把血水沖掉
先煮一鍋水 把雞川燙過 皮收縮之後 馬上拿起來 趁熱 用鹽巴把雞皮上的污垢搓乾淨
雞的體內也要抹
#再煮一鍋水 煮開後 把雞腹朝上放到鍋子裡 朝下皮很容易破
開小火 把鍋子蓋起來 煮十分鐘(以剛好要沸騰為原則)
撈起來 再搓鹽巴這次比較薄的地方要搓輕一點
搓好之後沖冷水
#後的過程重複三到五次 這跟鍋子大小和水夠不多有關係
要確認雞肉熟了沒有 可以把雞肉放在盤子上 看看是否有血水流出就知道了
最後一次起鍋時 把調好的蒜末酒 抹在雞肉上 體內也要 就完成了
放在盤子上 放涼再切
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那鍋水就是高湯
雞肉煮好撈起時 把薑片 蔥
放到鍋內煮十分鐘撈起來就ok了
高湯不能大火沸騰
如果有香菇蒂 或洋蔥也可以一起煮
豬肉也可以這樣做
小火煮 或 悶 是保持肉類鮮嫩的要訣
如果時間許可 把肉 泡在湯裡悶半小時更好
離開鍋子最好抹些油或用保鮮膜包起來以免風乾
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