[煎]
用煎的方式烹調出來的菜餚，最大的特色是外皮香酥、內裡軟嫩，且不帶有
湯汁。
◎「擦乾材料表面的水分」
煎製沒有裹粉的材料時，一定要擦乾材料表面的水份，才能防止食物黏鍋和
油滴噴出，尤其是在煎魚的時候，特別要注意，否則魚皮煎破了，不但破壞
美觀，魚肉還容易在翻面時碎散。
◎「不能頻頻翻動」
煎製食物時，不能頻頻翻動，應先煎一面至半熟，再翻面煎另一面，煎至兩
面都呈金黃即可盛出。
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