[燉煮]
以燉煮的方式烹調菜餚，大多屬於肉類，湯汁喝來香濃順口，肉質非常軟爛
入味，多具有滋補的功用。
◎「肉類材料先川燙」
肉類的材料，在燉煮之前，要先放入滾水中燙去血水，如此燉出來的湯汁才
能清澈不渾濁，也能去除肉類的腥味，讓做出來的菜餚更美味。
◎「鹽要最後加」
在燉煮的過程中，除了鹽以外的調味料應在水滾之後便加入，再以中火或小
火慢慢的將材料煮至熟爛，同時讓材料入味。而鹽則應在材料爛熟入味之後
再加入，肉質才會鮮嫩。
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