[心得]大火炒七下 請用炮爐(鼓風爐)......

[bozoo (callous)]

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葉菜類....確實可以在爆香後...炒七下起鍋...不過也要端賴爐火熱度

一般..如果不是用鼓風爐....會用搶鍋的方式炒葉菜

也就是把鍋子燒的很熱....將近220度c...快起火的狀況..很快的完成程序

不過會有起火的危險..不建議這樣做

蓋鍋蓋是利用熱循環...

也是一個好方法...

把火開到最大...

在鍋內的油...冒煙時....把辛香料.加菜梗一起爆香...出水後..再把菜葉放下去

蓋鍋蓋

悶到出蒸氣(鍋蓋邊會出現蒸氣)..下調味料..攪拌一下...就可以起鍋了

不過根莖類就要川燙後再炒了...

如青花白花菜...或是竹筍.蘿蔔...豆類....

要青脆還有一種過油的方式...如果是專業場還有蒸烤箱可以用....

...好像說不完....其實精華區..有蠻多類似的方法....

建議大家多爬文..

其實用心的話.真的不難的...只要肯去試...


ps.建議板主跟一些美食社作一些聯繫
   有些美食設有辦一些教學活動
   可以互相交流也不錯阿

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.74.11.126
推 cheko:建議收到  等我開學忙完試交Orz
推 cheko:有打算開學來辦主題活動  題目是電鍋料理:P
推 cheko:不過獎金還沒申請到就是了  難道要開賭盤募錢(爆)
推 ilkl:開賭盤阿...板板會燒起來唷
推 luisleo:電鍋..orz我昏了
推 catmeowmeow:強者@@~~所以~~家裡做熱炒~怎樣都沒外頭好吃
推 honey520:對阿！甩鍋很難會，東西會掉地上