[心得] 白醬

[heure ( )]

看到板上眾說紛紜的白醬製作方法
我嘗試了以後發現

煮麵就是水滾以後放下每人約一百公克的麵條
煮到滾以後等約五分鐘後
隨時拉一跟麵條折斷看看斷面中間呈現一個小白點就可以啦
其實只要把麵煮好放著（因為還要拌煮所以不要煮透囉）
配料用「一點點水的水煮」即可（為什麼要水煮請看下文）
在料煮好的時候還會剩下一點點水
加入 鮮奶油 就好啦
然後加適量的胡椒、鹽巴調味

這樣的白醬其實稠度是很棒的
而且不需要用到奶油、牛奶，也不用加麵粉

鮮奶油是鋁箔包裝的「乳白色液體」，聯鎖店頂好有在賣，而且我記得那邊有兩個廠牌
一個是Anchor一個是上面有阿拉伯文的
兩種200ml左右的都是70幾元，他也有賣大罐的，單位容量就比較便宜
不過因為保存期才幾個月，一般買小的就好
二人份的義大利麵大概用100ml就好
其實鮮奶油煮好以後很香，原來的標示油脂含量原本就有不少
所以不需要用奶油炒香
理論上這種液體是沒有糖分，但是可以用「蘑菇、洋蔥」來提升甜味所以也不用加糖
又因為他本身已經是半稠狀，稍微加熱收汁就很剛好
所以也不用加麵粉，總之就是一整個方便
※ 編輯: heure           來自: 202.178.206.135      (07/18 09:24)
推 hohui:喔 拉 啦...我驚了!!!  強者......
推 heure:我的天阿 被你抓到了
推 jayviva:我都這樣煮耶　因為之前看某飯店的”巴非”是這밠
→ jayviva:樣弄的
推 shwa:我也是這樣煮低  真的很好吃喔!! ^^
※ 編輯: heure           來自: 202.178.206.135      (07/19 13:36)