推 windxxx:辛苦哩~~~~~~~~~~~~~~ 219.68.144.112 08/15
呼呼 終於打到最後一道料理了@@
這週做的菜到此告一個段落..
圖片在此
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lanuit&b=5&f=1124023330&p=10
我是參考KO的食譜
只是我有個疑問..
為什麼 我做出來的麵包都偏紮實呢??
即使做湯種也是...@@a
口感就是軟可是又紮實
好吃是好吃 只是我想做出來超級鬆軟的麵包阿.../__\
我的配方如下 請高手可以幫我看看哪裡錯了嗎??
湯種:高粉 150g 熱水 107g
糖 12g 奶油 60g
麵糰:高粉 300g 酵母 9g
全麥粉150g 全蛋 1顆
糖 84g 奶粉 24g
水 205g 杏仁精 少許
湯種做法:
1. 奶油加水煮至融化 加入高粉與糖拌勻
2. 拌勻後整形成團 上油蓋上保鮮膜放涼備用
麵包本體做法:
1. 酵母融於1/4杯溫水中 靜置10分
2. 湯種放涼與其它粉類 液體均勻混合
3. 攪拌成均勻麵糰後 放入抹油的碗中 麵糰表面上油
4. 蓋上保鮮膜 做第一次發酵
5. 麵糰發酵至兩倍大
6. 切割滾置於烤盤 蓋上保鮮膜做第二次發酵
7. 第二次發酵後 用剪刀在麵糰表面剪個十字
8. 刷上蛋液 灑上杏仁片
9. 烤箱180度預熱 烤約25分
我的步驟如上
麵包好吃是好吃
可是為什麼就是無法鬆軟呢..~"~
請高手可以替我解答嗎??
謝謝..
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全都是我做的料理唷~^^~
http://www.wretch.cc/album/lanuit
我的美食食記~
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