推 wumimeow:其實閩南地區都有類似蚵煎的東西 12/12 16:34
推 icemaker3388:這是篇好文耶 專業 大家多推 06/03 23:47
推 yat:推！長知識好文 11/30 22:01
很想念基隆廟口的蚵仔煎…
來美國兩年多，我只吃過不到三次蚵仔煎，而且都是在回基隆的時候吃的。身處南加，要
吃蚵仔煎其實也不是吃不到，不過一盤四、五塊美金的蚵仔煎我實在吃不下肚，所以只好
自己想辦法搞了!
不過我家裏沒有蚵仔，所以就用了蝦仁來代替。其實我覺得蚵仔煎要好吃，重點在粉漿與
醬汁的調配。上網查了食譜，配方眾說紛紜，我看了不下十種配方，才決定了我實驗的步
驟。以下，就分享一下我的配方與經驗，還有我找到的，關於蚵仔煎的一點點歷史。
蚵仔煎的起源有幾種不同的說法。有人說它的發源地是在鹿港天后宮前的一個小攤販上。
當年日據時代的一位老兵退伍後，為了蓋掉蚵仔的腥位，發明了蚵仔煎這種吃法，結果大
受歡迎。(註1)其實，蚵仔煎最早的名字應該叫作「煎食追」，那是一種地瓜粉加水後，
包著各種食材煎成的餅狀物，也是安平地區老人家都知道的點心。也算是一種當年貧窮社
會下，為了生存所發明的一種料理。(註2)
而這「煎食追」還有個跟鄭成功有關的小故事。
西元1661年，荷軍佔領台南。當鄭成功從鹿耳門攻入大敗荷軍，荷蘭人在潰敗之餘，將所
有的米都藏起來。鄭成功的軍隊為了填飽肚子，就利用當地的蚵仔、地瓜粉等等材料加水
和成餅煎著吃，後來卻大受歡迎，現在成為台灣夜市裏，一定找的到的美食。2004年的台
南市，還特別在鄭成功文化節推出了小吃「煎食追」，讓外地人士在品嚐美食之餘，也能
認識這位歷史人物與相關文化資產。(註3)
廢話不多說，來分享一下我的簡單作法：
1、材料：
(1) 蚵仔適量(不過我是用蝦子啦…)
(2) 小白菜適量
(3) 蛋一只，打散
(4) 粉漿：地瓜粉2/3杯，太白粉1/2杯，水1又1/2杯，調勻
(5) 醬：蕃茄醬1大匙、甜辣醬4大匙、味增2大匙、糖2大匙、水1又1/2杯、醬油2大匙、
太白粉適量
2、作法：
(1) 蚵仔煎：熱油鍋、加入蚵仔、倒入適量粉漿後，待粉漿半熟，加入小白菜與蛋汁，等
到粉醬熟了之後整個翻面，煎至蛋熟即可。
(2) 醬：水加熱，加入味增使之溶解，再依序加入剩餘材料至全部拌勻即可。
3、心得：
粉漿的配方我看到過的有地瓜粉比太白粉是5:1、3:2、2:1與1:1，不過我對2:1的粉漿很
滿意，很像我基隆家路口那攤的口感，所以也懶得再試其他的啦，以後有時間再說。
至於醬，這是我比較不滿意的地方。我找的配方也是各家有各家的說法，但不外是甜辣醬
加上味增去調味，也有人用蕃茄醬，甚至有的配方會加黑醋。不過基本上，甜辣醬加上味
增就會產生關東煮醬的味道，而其他調味料，就看個人口味去調整了吧！順便一提，甜辣
醬加上味增也就是海山醬的基本材料，也許下次我該去買現成的海山醬回來調味道…嗯，
醬汁O我要繼續努力的地方!!不過基本上味道是對的了!
嗯，以上是這週末我試蚵仔煎的心得!!如果有人有獨門醬汁配方，還請互相交流一下喔!!
:)
註
1:http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod17html/vod17_09.htm
註2:http://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm
註3:http://www.cdn.com.tw/daily/2004/04/25/text/930425f1.htm
註4: 很特別的法式蚵仔煎 http://blog.yam.com/nelsnjen/archives/210877.html
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