推 lavandersea:請問用棉繩綁的用意是什麼呢？ 05/12 09:38
推 peiyi0408:不會散開,而且肉會比較有彈性. 05/12 23:23
這是圖文版
http://www.wretch.cc/blog/colony&article_id=5489585
材料:
去骨雞腿 兩隻
米酒,紅露酒或是紹興酒 一杯
鹽 適量
?粉 少許
棉繩 兩條
薑 三大片
做法
一,先取少量鹽巴抹勻於雞腿表面,薑切絲.
二,將去骨雞腿捲起以棉繩綑綁,至於盤上再將薑絲灑於雞腿上,入鍋蒸熟.
三,將蒸的雞腿取出,薑絲去除.
四,以蒸過的?湯加鹽跟?粉調味,再加入酒.
五,放入雞腿醃製,醬汁的分量要剛好可蓋過雞肉,如醬汁份量不夠可再加酒或是開水.
六,置於冰箱一至兩天後切片食用
* 酒要用濃度較高的酒,以免酸敗.
泡過?的醬汁只要加水將酒味煮掉即可食用
也可以加入泡發的香菇,枸幾子等材料煮成?湯.
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