[食譜] 雞肝醬

[Czerny (Vado via)]

120g雞肝
90g奶油
白蘭地

1.60G奶油放在大碗裡頭放軟
2.雞肝洗淨切大塊，去除黃色的脂肪（聽說會苦）。
3.加熱剩餘30G奶油，把雞肝煎到外面褐色裡頭仍是粉紅色（但不能是生的）
把雞肝拿出來（油留在鍋子裡），放到攪拌器打碎
4.鍋裡的油加熱，倒入一湯匙白蘭地，爆個幾秒鐘讓酒精蒸發。
5.鍋裡的油和雞肝糊倒到大碗裡，和軟化的奶油拌勻，
  另外要加入一小匙的鹽和一些黑胡椒粉


以上出處： 南風吹過廚房。

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我參考網路上的作法做了一點改變：
先用一些奶油炒過洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，炒到黃軟，再把雞肝下去炒。
這樣比較不油膩，不過水分比較多... 會比較稀一點。

ps. 雞肝最好放涼了再從鍋裡取出打碎，因為打碎之後會容易氧化變褐，
    但是如果打碎後還是熱的，和奶油混和的時候會把軟化的奶油融掉，
    就會不容易拌勻（油會浮起來...）。


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◆ From: 210.203.51.111
推 pocotin:我覺得這個是好胖的匠  不過聽起來很好吃  @@"
推 darksaber:也可以把奶油換成cream cheese哦,風味不太一樣
→ darksaber:但是cream cheese在製作抹醬時會比較好處理
推 underashley:謝謝^^趕快抄下來~~
推 kenjyan:請問台灣買的到粉肝嗎?血肝感覺怎樣都會有點腥
→ kenjyan:日文食譜上看到接近鹅肝色澤的雞粉肝,不知道台灣有沒有
推 Czerny:粉肝喔 我不曉得 不過你可以挑黃一點的肝買...
推 Czerny:creamcheese我沒這樣用過 不過原本這樣的確很好吃...
推 ainosei:雞粉肝還蠻容易買到的阿　　只是比較少
→ ainosei:我去買雞肉常被送雞肝　　偶而就會有粉肝　請去傳統市場
推 kenjyan:我知道...可是我媽買一大堆才出現一兩個>"<