[問題] 珍珠丸子

[fantasma ( )]

　　　　第一次做珍珠丸子，看來似模似樣，但吃到嘴裡卻一點彈性也沒有，以下是
　　我的材料及作法，不知道是哪裡出了問題，請各位高手指教，謝謝。


材料：豬絞肉(90%瘦)444g，長糯米1.5杯(大同電郭量杯)，紅蘿蔔一小條，香菇三朵，
      蛋一顆，蒜頭2瓣，蕃薯粉1t，鹽1/8t、糖1/2t、白胡椒粉1/4t、麻油1/4t。


　　　　1.長糯米泡水2.5hr後瀝乾。
　　　　2.紅蘿蔔、香菇、蒜頭切細末，與糯米外其他材料混勻，摔打5 min.。
　　　　3.將2.揉成小球，滾上糯米。
　　　　4.大火蒸30min。


檢討：
　　1.口味略淡，調味料的份量可以加倍。
    2.肉丸子沒有彈性，或許絞肉太瘦，下次可改用60%瘦肉比；又或許是糯米未仔細
　　　瀝乾，下回改進。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 125.228.44.230
推 TonydeWang:絞肉先加調味料用手繳出黏性 至少十分鐘以上才行
→ TonydeWang:專業店家有可以花半小時在處理絞肉
推 TonydeWang:            能
→ fantasma:謝謝