推 mactilde:沒錯，還要注意一滾就要熄火。當擦蛋糕的糖水時無所謂， 11/06 01:55
→ mactilde:但是做像冰沙之類的東西時就要注意濃度因溫度的變化 11/06 01:57
※ 引述《lemonsherbet (檸檬雪寶)》之銘言：
: 我堂弟買了一本食譜
: 書名是 法國藍帶糕點應用
: 裡面的提拉米蘇食譜提到
: "三十度糖漿"
: 請問各位高手
: "三十度"是什麼意思?
: 是糖漿的品牌 還是糖漿的濃度呢 還是.....??
: 煩請板友解惑 謝謝~~~~~~
30度 是產品含糖的一種濃度
就像是日本的超貴哈蜜瓜總是會標示糖度有幾度以上
如果是要做小量的話
用100克的水和135克的細砂糖
放在鍋子裡加熱滾了之後就可以了
在糕點的應用上通常會配合利口酒(像是櫻桃白蘭地kirish或蘭姆酒rum)一起用
塗在蛋糕上會讓蛋糕的口感更濕潤更好吃
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