Re: [問題] 如何用電鍋煮出QQ的麵？

[ivysky (曼)]

※ 引述《kutcher (rebooting...)》之銘言：
: 最近開始學習用電鍋煮麵，
: 我知道一定要等水滾才放麵進去，也一直都這麼做，
: 可是每次煮完取出電鍋開始食用後，
: 湯汁很快就由清變濁，而麵也一直吸水一直吸水最後變成麵糊，
: 每次都要在十鐘內儘速吃完甚至不能用嘴吹太久（會加速水分流失），
: 真是好痛苦哇！　>"<
: 我看過拉麵的做法，說是煮熟了立刻泡冷水可以保持Ｑ度，
: 可是我是煮一般的速食麵加生麵條（兩者放在一起煮），
: 而且我喜歡吃湯麵不喜乾麵，
: 為什麼坊間的麵店從來也沒見過泡冷水的步驟卻不會變麵糊？
: 有什麼訣竅不必麻煩地泡冷水就能煮出一鍋ＱＱ的湯麵嗎？

麵店煮麵的那一鍋水,不會拿來當做湯麵的湯唷!

通常湯麵的湯是另外備一鍋清湯或大骨湯,
在煮麵鍋裡煮好了麵,撈起時還會抖一下去水再直接加湯;
或者是拉麵的話,可以和單鍋的拉麵湯底小煮一下.所以湯麵不會糊糊的.
(直接用一鍋煮麵的糊糊的,另有一番滋味..以前外婆為了讓家人吃飽,也不得不如此:P)

煮麵的那一鍋水如果煮到濃稠了,也是要適時換掉,不然會冒泡,一煮就溢出鍋沿了.


我家開麵店...在鄉下,不要問我在哪裡,不想要老人家太累,做健康就好.

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推 AAQQUUAA:搶鍋麵就是連湯帶麵一起煮的 不過有的麵粉味好重= =||
推 ivysky:補:原po可用電鍋多煮一些水,滾了舀出部分,麵煮一半換水再煮
→ ivysky:還有乾的麵條比濕的麵條糰不容易糊,也較Q一點.選麵也有差異
推 nicksths:推~麵也有差異 我煮油麵一下就爛了 = =
推 ivysky:油麵是黃色的那種鹼麵煮熟過了,已經熟了,煮一下自然爛了XD